香椿頭兒
清明前后，萬物復(fù)蘇，各種樹木憋足了一個冬季積攢的力量，盡情地吐出自己那綠枝嫩葉，在微風(fēng)中自由自在地顯擺著。香椿樹這時候也不甘落后，爭先恐后地在枝頭安上鵝黃色的嫩葉，家鄉(xiāng)人把這鮮嫩的香椿芽稱作香椿頭兒，并且要采摘下來做成令人饞涎的佳肴。
香椿頭兒的吃法有好多種：涼拌香椿，雞蛋炒香椿，香椿包餃子、油炸“香椿魚兒”……
涼拌香椿的做法最為簡單——把采摘的新鮮香椿葉洗干凈，用開水燙上幾分鐘，撈出來空水后撒入適量的精制鹽，倒上小磨香油，攪拌均勻就可以食用。如果喜歡吃辣的，可以兌少許辣椒攪拌；還可以切一些蔥或蒜苔一并攪拌，純綠色的天然味道，自然是越吃越想吃了。
雞蛋炒香椿是食堂、賓館春天里的家常菜。做法也很簡單，先往碗里打三四個雞蛋，然后把洗凈的香椿切碎，兌進雞蛋內(nèi)，撒上少許十三香、精制鹽，待油鍋燒熱時，把攪拌均勻的雞蛋香椿倒入鍋內(nèi)，接著迅速用鏟子翻幾遍，香噴噴的雞蛋炒香椿就可以出鍋了。
香椿包餃子也是家鄉(xiāng)人民在春天發(fā)明的美食。把用開水燙過香椿捏干，兌入炒好的雞蛋，然后與蔥、姜、蒜苗等一起剁碎，用小磨香油拌好，包的餃子可謂是上乘之品。
油炸“香椿魚兒”聽說是滿清皇帝的一道宮廷菜，聽起來怪令人羨慕的，其實做起來也很簡單：就是把采摘的鮮嫩香椿頭兒（必須是剛剛出頭的香椿）洗凈，再攪拌和炸魚一樣的面糊，把香椿頭兒蘸上面糊，一根一根放入油鍋內(nèi)炸，香脆可口的“香椿魚兒”就登上“皇帝”的餐桌了。
春天里，樹上可吃的有好多種：榆錢兒，柳葉兒，桐花兒，香椿頭兒，槐花兒……你最愛吃什么呢？
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