中國的食文化可謂源遠流長，博大精深，孔子講究“食不厭精，膾不厭細”，李白崇尚“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。隨著社會的發(fā)展，人們對飲食的要求越來越高，什么山珍海味，走獸飛禽無不出現(xiàn)在人們的生活中，但我就十分納悶，辣椒從來都是人們離不了的一道佳肴和調(diào)味品，可為什么幾千年來直至近現(xiàn)代卻鮮見吟唱和記載辣椒的詩文，更別說“辣文化”。這對于很多“嗜辣如命”的人來說，誠為一件憾事。人們略知的只是當(dāng)年毛澤東同志“不吃辣椒不革命”的漫談和宋祖英唱遍大江南北的《辣妹子》。但有一次看書，竟意外發(fā)現(xiàn)辣椒的“祖籍”并不是中國,而是南美洲熱帶地區(qū),大約明朝才傳入我國,現(xiàn)在我國有的地方還把辣椒叫做番椒。呵呵，吃了幾十年的辣椒,自以為是“辣椒通”了，竟才發(fā)現(xiàn)它原來是舶來品。
走南竄北十幾年，我嘗過的美味佳肴不算少，北京的烤鴨、桂林的米粉、陜西的羊肉泡饃、山東的大蔥卷餅，但無論怎樣的大餐小吃，若不佐以辣椒，對我來說就如菜里沒鹽，淡而無味。
辣椒的性格有如白酒，白酒有度數(shù)，辣椒因品種和生長氣候不同也有辣度，區(qū)別最大的主要有尖椒、朝天椒、甜柿椒等。北方種的辣椒多為甜柿椒一類，品性溫和，肉質(zhì)肥厚，又多為大棚種植，日照少，辣度低，生吃都如白蘿卜，很不夠勁。我在西北和東北的部隊生活了十幾年，和北方人一起就著饅頭吃生辣椒、生胡蘿卜、大蒜頭、大蔥等，跟野人似的。剛開始時真吃不下，不是辣就是麻，挺要命的。然而環(huán)境改變?nèi)?，或是習(xí)慣成自然了，最后竟變得非常喜歡吃，而且還養(yǎng)成離不了的毛病了，回家了在家人面前一“秀”，他們無不驚為異類。湖南的家鄉(xiāng)則不同，種的主要是朝天椒、尖椒等辣勁十足的一類，南方日照充分，天氣炎熱，而辣椒的種植生長期又適逢酷夏，加上湖南人“怕不辣”的性格，種的辣椒品種都是夠辣夠勁夠威力的，簡直不可能生吃，我也從來沒有看見哪一個家鄉(xiāng)人第一個吃螃蟹了。當(dāng)然也有不太辣的，我們這里習(xí)慣稱之為菜辣椒，那主要是做炸辣椒吃，或是佐菜用的。
吃辣椒富于刺激和挑戰(zhàn)意味，就像打一場緊張激烈、耗時耗力的殲滅戰(zhàn)。大家常常懾于它的威力，在對付它時十分上心，如果稍有怠慢，它就可能辣得你喉嚨冒火，眼淚直流，尤其是欠油的辣椒。記得有一次吃午飯，桌上照例有盤炸辣椒，青紅相間、花花綠綠，上面還泛著油光。我是“初生牛犢不怕虎”，飯沒進口，就趴在桌上急不可耐地夾起幾片辣椒往嘴里塞，剛進口時還吃得有滋有味，邊吃邊向媽媽炫耀我的本事。但過了幾秒鐘，辣椒的威力就像原子彈一樣在我嘴里爆炸了，立時我的舌頭底下產(chǎn)生了一種被刀割一樣的劇痛，接著像火一樣地?zé)搅宋业暮韲?，我急得大哭，跑到廚屋咕咚咕咚地灌了兩碗涼水還未止辣。忽然又想起毛澤東，他老人家當(dāng)年吃辣椒怎么就那么不怕辣呢？從電視上看到，他拿著一個個的干辣椒皮放進嘴里就吃，全無辣得受不了的神色。有一次他會見外國元首，人家要跟他干白酒，但毛澤東想了一個辦法，就是他喝白酒人家吃辣椒，最后比得人家舉手投降了，其行事的策略、意志和革命精神不得不令人佩服。
“一朝被蛇咬，十年怕井繩”，有一段時間，我吃辣椒比以前確實謙虛謹慎了許多。然而，青的、紅的、新鮮的、干制的辣椒，還是無時不刻在誘惑我，逗引我，我也并不是“因辣廢食”之人，“前車之覆，后車之鑒”的古訓(xùn)又被我拋到了爪哇國里，嗜辣的本性不僅沒有得到“改造”，反而變本加厲起來。在暑假里農(nóng)活累的時候，我一個人就可以從容地消滅一大碟，直辣得腸肚作痛，腦袋發(fā)麻也在所不惜，真是痛并快樂著。有人說，四川人辣不怕，愛麻辣，貴州人不怕辣，愛香辣，湖南人怕不辣，愛苦辣。我一直想不明白湖南人為什么愛苦辣，多少次暗自揣測后似乎頓悟，大概沒有人天生愛吃苦，應(yīng)該是感覺苦一點更辣，或是辣得越辛苦越愛吃吧。
辣椒富含維生素C，在蔬菜中名列前茅，吃了可以健脾開胃，增強食欲，吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。但吃得過多卻會劇烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發(fā)胃腸疾病，促使痔瘡惡化等，長期嗜辣，還有可能導(dǎo)致脫發(fā)。但辣椒的藥用價值也比較高，用辣椒或辣椒樹蔸子煎水服用可治感冒發(fā)燒等病癥，這一土單方可能我們家鄉(xiāng)的老一輩都知道。我上小學(xué)時，由于經(jīng)常在路上日曬雨淋，有一次我連續(xù)幾天感冒發(fā)燒拉肚子，渾身上下軟得跟鍋里的面條一樣，那時鄉(xiāng)旯旮里看醫(yī)買藥很困難，母親就給我弄了幾個土單方，其中就包括辣椒樹煎水喝。還別不信，過了兩天就好了。傳說當(dāng)年乾隆下江南時，因日夜兼程受了風(fēng)寒，渾身不舒服，經(jīng)再三醫(yī)治仍未見效。一天，御醫(yī)為尋找良方苦思冥想，在外散步時碰上了一位種辣椒的老農(nóng)，老農(nóng)告訴他不妨用民間土方試試，可用三只辣椒、一塊生姜、一頭獨蒜，熬汁，連服三天便見效。此方果真神效，三天之后，乾隆風(fēng)寒痊愈，并且精神抖擻，他龍顏大悅，大夸辣椒是寶中之寶。毛澤東不僅將辣椒作為一種美食，而且盡力發(fā)掘其藥用潛能。長征時期缺醫(yī)少藥，毛便差人到處收購辣椒并將其分發(fā)給干部戰(zhàn)士，囑咐他們寒冷時嚼幾個辣椒驅(qū)寒，受傷時煮一點辣椒水清洗傷口。連排班長的特權(quán)，只是能多分得一兩個辣椒。紅軍長征勝利到達陜北時，毛澤東認為應(yīng)該給他的辣椒記上一功。
每年的清明前后，家鄉(xiāng)的小菜種子陸續(xù)落地生根。菜園里長滿了茄子、豆角、黃瓜、辣椒等等小菜秧，欣欣向榮，蔚為大觀。小時候家里窮，肥料和人工都不夠，菜種得少，但因為辣椒很下飯，年年逢季必種，是我家飯桌上的?？?。每天放學(xué)之后，只要天氣晴好，我也會學(xué)著父母的挑著糞桶到菜園里澆肥?？粗鴿M園的菜苗在春風(fēng)中搖曳，心中無限欣喜。辣椒樹似乎是我的最愛，每次澆肥時，總是有有意無意地想給它多澆一些，好像還帶著一種急切的心理，真想揠苗助長，但讀過書的我自然明白這樣做的后果。七、八月的家鄉(xiāng)，當(dāng)菜園里辣椒一批批紅起來的時候，媽媽的雙手忙開了，做壇子辣椒、辣椒蘿卜、脯辣椒、辣椒醬、干辣椒粉，家里的各色菜肴盡帶辣的風(fēng)味，這對于我們這些辣大的孩子真是正中下懷，如魚得水，用家鄉(xiāng)俗話說，是“鴨婆子絆在秧田里”了。隨著各項改革開放政策在農(nóng)村落實，家鄉(xiāng)人民的生活逐步進入小康，辣椒炒肉、辣椒炒蛋、辣椒煎魚等都已成了我們農(nóng)家飯桌上的家常菜了。有親朋好友在外一起聚個餐時，也無不是以辣為主，辣菜先行。
流年易逝，流走的不僅是時光，還有被時光一起沖涮，裹挾而去的些許記憶。然而，滋養(yǎng)了我們生命與體魄，孕育了我們精神與性格的東西卻怎么也忘不掉，行遍千山萬水，嘗盡南北風(fēng)味，我還是最忘不了家鄉(xiāng)的辣椒。
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