水有了，生命也就誕生了！季節(jié)到，彩蝶舞夏，陽(yáng)光媚，百花香，花開(kāi)結(jié)果，水美魚(yú)肥，美了江湖，醉了江南。千里有良宵，今夜夏雨時(shí)，輕歌悠伴，舌尖上的饞味兒，一品自制冰鎮(zhèn)佳釀，甚歡甚爽，其樂(lè)也融。
所謂一方水土養(yǎng)了一方人，南北瓜果不一，取材各有特色，自幼父教心傳，學(xué)會(huì)了廚樂(lè)中的嘣嘣咣咣當(dāng)當(dāng)梆梆?；叵?，廚藝，可以在人生大道意寓雅趣，小道生活意寓方便。因用心有研，一兩桌上樣酒菜不在話下，什么五色拼盤(pán)，清蒸桂花魚(yú)，酸梅燒鰻，洋參鮑魚(yú)燉盅，干貝竹笙湯，醉蝦，蠔烙，咸菜鴨嘴魚(yú)，竹筍悶鵝腳，三鮮炒貝，紅燒蘑菇牛燴，蟲(chóng)草花燉老鴨，然后再用豬油熱火朝天炒上一盤(pán)時(shí)令青菜，一桌豐饒潮汕菜，馬馬虎虎也就上得臺(tái)面。此刻，無(wú)論歡聚，團(tuán)聚或過(guò)節(jié)，最缺不能缺得一杯千言萬(wàn)語(yǔ)的交流，交心。相對(duì)一年難得喝一次酒的我，什么紅酒，洋酒，不是那么喜歡。或許酒能亂性，或是因?yàn)樽眈{威嚴(yán)的緣故，總之，酒！不感興趣。而相對(duì)于對(duì)家人身體有益的果酒，果醋，補(bǔ)酒，倒是樂(lè)得親自釀造，取材江南水鄉(xiāng)特色水果，滿足了舌尖上的饞味兒，也保健了年久有點(diǎn)失修的老人身體。酒文化，千年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。果酒，更是時(shí)代追求身體保健的飲品，舌尖上的饞味兒，哪能缺得了你的搭配？那是雅趣行為，味覺(jué)誘惑，情調(diào)與保健的雙結(jié)合。
四月，青梅季節(jié)到了，挑上一斤青梅，買上一斤冰糖，先用鹽水浸泡青梅半小時(shí)，后瀝干，最好用面巾紙一顆顆吸干水份，找來(lái)玻璃瓶，一層冰糖一層梅，后用高度酒浸沒(méi)梅面蓋住，半月過(guò)后，那個(gè)梅香撲鼻而來(lái)。一月過(guò)后，倒上些許另裝瓶，放在冰箱冰鎮(zhèn)，取出細(xì)品，一杯完美清梅冰酒，定會(huì)令你垂涎開(kāi)胃。想想，古有陸游初夏閑居，煮酒嘗青梅；今有雨亭盛夏初釀，冰酒品梅香。青梅果實(shí)，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味以清酸稱絕。果肉含有多種維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸、酒石酸和鉀、鈣、鐵等多種礦質(zhì)元素，屬?gòu)?qiáng)堿性生理果品，有消除疲勞，抗菌、抗過(guò)敏，改善堿性體質(zhì)，促進(jìn)膽汁排泄同時(shí)，起到減肥功效的作用。竹馬不值梅子錢(qián)，青梅兌酒煮無(wú)言。冷香流入屏前畫(huà)，一縷梅煙醉華年。竹下清幽，青梅酒香，酸酸甜甜的滋味，有你，有我，青梅竹馬酒入情。
才下舌尖，誘上心間，聽(tīng)說(shuō)檸檬是獨(dú)有酸味堿性果實(shí)，對(duì)心血管，治喉炎與抗衰老有莫大好處。最最重要的是對(duì)一個(gè)二十多年的老煙鬼而言，更是好處。路見(jiàn)，挑上十個(gè)新鮮檸檬，用鹽先搓檸檬表面，鹽水浸泡十五分鐘，去除蠟質(zhì)與防腐，后瀝干，用面巾紙一顆顆擦干水份，然后用刀切去頭尾結(jié)蒂，切成一片一片，重點(diǎn)在于挑去檸檬籽，那是最苦的部分。最后找來(lái)玻璃瓶，按比例一比一重量，一層冰糖一層檸檬，后用高度酒浸沒(méi)檸檬蓋住，幾天過(guò)后，檸檬的香，恰如情人的醉，冰鎮(zhèn)口感，更是爽口。不喜歡喝酒的，也可用蜂蜜釀制，對(duì)美膚，對(duì)兒童都有好處。檸檬酒，能生津健脾，化痰止咳，防止和消除皮膚色素沉著的作用。檸檬醋，更利于減少脂肪，是減肥良藥，它能防止心血管動(dòng)脈硬化并減少血液粘稠度。同時(shí)對(duì)治療支氣管炎和鼻咽炎十分有效。其藥用性開(kāi)胃解酒毒、美白、潤(rùn)膚、降低膽固醇。香味果美，你香味媚，曾經(jīng)檸檬的酸，走過(guò)醇酒的醉，嘗到蜜糖的甜，月娥之下，清風(fēng)送爽，好心情，好激情，與嬌娘碰得一杯冰鎮(zhèn)檸檬清酒，舌尖上的饞味兒，醉！就不盡在酒了。
桑葚，夏季特有的果產(chǎn)，既可生食，又可入藥，更可泡酒?？粗汕嘧兗t，由紅轉(zhuǎn)紫，果實(shí)飽滿欲滴，透過(guò)綠葉陪襯，恰如翡翠一般，瑪瑙一般。桑葚鋪成滿地詩(shī)，杯酒灑下得重生，桑葚酒是潮汕古老的果酒，它是水果酒之中的極品，具有滋補(bǔ)、養(yǎng)身及補(bǔ)血之功效。飲用后，不但可以改善女性手腳冰冷毛病，更有補(bǔ)血、強(qiáng)身、益肝、補(bǔ)腎、明目，分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增強(qiáng)血管韌性，黑發(fā)延緩衰老，它具有免疫促進(jìn)作用，可以防癌抗癌，適于肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等功效。感覺(jué)它就是女人的寶，想到管家婆為了一個(gè)家整天的忙碌，還有特殊時(shí)期的討擾，補(bǔ)血養(yǎng)血，成了我浸泡桑葚酒的目的。盛產(chǎn)季節(jié)，桑葚便宜得很，十塊三斤，很紫很甜，想想，這次不想用果實(shí)直接發(fā)酵，求個(gè)原生態(tài)的元素，喝了會(huì)更有好處。說(shuō)到做到，買了十斤回家，用水浸泡輕洗，挑掉爛果生果，摘除梗柄，晾干待用。用本地釀造的糯米酒，以一斤桑葚加一斤冰糖混合入瓶，再倒上糯米酒浸泡，頭幾天拿著酒瓶翻動(dòng)搖勻，就為了加速溶解其味。等待的過(guò)程，有時(shí)是一種樂(lè)趣，更是一種愿望，平安是福，就是對(duì)家人最大的許愿。水到渠成打開(kāi)酒瓶子，桑葚特有的果香和著酒的醇香，舌尖上的饞味兒，是那么的甜，那么的滑，入口不澀，入喉甘清，這就是對(duì)初釀桑葚酒印象。每晚倒上一小杯，送妻跟前，得個(gè)微笑獎(jiǎng)賞，微醺微醉之際，相濡以沫，只要你健康，就是我最大的愿，孩子的愿，家庭的愿，不是嗎？有時(shí)，幸福給予不在口，而是在心，在于行動(dòng)。
江南綠，橄欖綠，春種一粒粟，南國(guó)滿青果。檀香上品三，風(fēng)格在回甘。古詩(shī)今有唱，三毛寫(xiě)下，齊豫唱得一曲橄欖樹(shù)，紅遍江南，也讓橄欖名滿天下。橄欖，成了潮汕待見(jiàn)貴賓之禮品，更被視為珍貴之物，奇效為解毒生津、清肺利咽，常用于治療咽喉腫痛、煩渴、去內(nèi)火，咳嗽吐血，腸炎痢疾、更可解酒降血壓，所以橄欖成了酒桌餐桌飯后的必備佳品。記得小時(shí)候，每年入冬節(jié)日，潮汕老人們總喜歡用橄欖配著老姜砸碎，和著不少鹽，用瓶子封存，待用時(shí)加糖泡水喝，說(shuō)是可以治療消化不良，特別是小孩子食積肚疼。如今，時(shí)代在變，人們飲食觀念也在更新，為了滿足舌尖上的饞味兒，精挑細(xì)選了青橄欖，也把摯友送的幾斤上品橄欖，以一斤橄欖，一斤半冰糖，半斤老姜配比，同時(shí)在石舀打碎，后用玻璃瓶加入白醋浸沒(méi)封存，待到來(lái)年，橄欖褪下了綠的華彩，干癟浮在瓶口，歲月走過(guò)，獻(xiàn)出了它的靈魂精髓，也滿足了古法新制后舌尖上的饞味兒。橄欖醋，就這么產(chǎn)生了，女兒至愛(ài)，上學(xué)不忘舀上一湯匙，泡下熱水，那橄欖的香味，醋的輕酸，還有那老姜的暗香，誘惑滿屋，舌尖上的饞味兒，口水溜溜，不禁喜歡上前拿過(guò)喝上一口，笑笑女兒自創(chuàng)曲調(diào)：今夏喝啥喲？就喝橄欖醋。
舌尖下的誘惑，吃不到葡萄說(shuō)葡萄酸，釀不到好口感的葡萄酒難解饞。按一斤葡萄半斤冰糖經(jīng)過(guò)了第一次發(fā)酵的皮果酒分離，再到第二次發(fā)酵沉釀透出的西施紅，真是有了心不戀酒酒醉人的境界。享受當(dāng)夏，念起冬冷，管家婆畏寒，老人們氣虛，想想買起高粱酒，自學(xué)己用配了藥材：海馬幾只，高麗兩三，鹿茸些許，蟲(chóng)草加點(diǎn)，靈芝兩個(gè)，西洋參半斤，龍眼肉一斤。再配些通經(jīng)活絡(luò)，補(bǔ)血補(bǔ)氣中藥：當(dāng)歸，枸杞，黃芪，黨參，熟地，茯苓，靈仙，杜仲，紅棗，肉蓯蓉，巴戟，牛膝，五味子，獨(dú)活。泡上高粱酒封存，待到今冬進(jìn)補(bǔ)，只想喂了舌尖味覺(jué)，補(bǔ)了身子，一切只想，你好我好家美好。
從個(gè)體生命遷徙，食材選取，烹調(diào)演變，到人生命運(yùn)流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇，變化，更新。劇變的時(shí)代，不變的是人們舌尖上的饞味兒，無(wú)論腳下多么匆忙，不管聚散或悲歡來(lái)得多么的不由自主，時(shí)間記憶，總有那么一種特色味道，在你適當(dāng)時(shí)，休閑時(shí)，團(tuán)聚時(shí)，以其獨(dú)有的方式與味道，勾引著你舌尖上的饞味兒，理清腹腑雜亂，醒神輕松，不忘昨日出處，認(rèn)清明天方向，輕裝再上路。
不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里？家！就是溫暖之地。行走一生的起點(diǎn)，終點(diǎn)，歸根到底都是家所在的地方。歸屬，秉持千年的信仰與期盼，就是有一個(gè)溫暖的家，一桌美味的菜，舌尖上的饞味兒，取材天地，灶火升煙，燜煮燉蒸炒，或泡制釀造磨，水與火的藝術(shù)，都能燃出家的溫暖火花。
筆不辭疏任意走，行云流水跋涉難，如意隨心碎碎念，今夜有約，盛香聚首，微觀瓶中世界，樸素蘊(yùn)含力量，一品陳釀果酒慰功勞，二醉其味調(diào)了內(nèi)腑滿腹孽氣，三得家府四季人人共安康，舌尖上的饞味兒，有時(shí)就是一種心情，一種雅趣，一種特色，一種享受，一種溫暖，一種渴望，一種經(jīng)驗(yàn)，一種幸福，一種不老飲食文化的民間傳承。筆尖下的味覺(jué)，挑逗靈魂的華爾茲，獨(dú)舞，陶醉之余，感恩大自然的饋贈(zèng)，才有了今天滿足我們舌尖上的饞味兒。（原創(chuàng)：夏雨亭）
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