閑暇時(shí)，在網(wǎng)上與一位上海的“吃貨”討論陽(yáng)春面，他以為一碗面好不好首先在于湯頭，陽(yáng)春面的湯頭一般用雞殼獲豬骨頭燉制。以前店門打開(kāi)之前，店家一件事要做的就是把高湯先熱起來(lái)，之后再卸下門板再營(yíng)業(yè)，這高湯可是陽(yáng)春面的“魂”。而豬油則是陽(yáng)春面的點(diǎn)睛之筆，它不同于麻油或蔥油，以上好的豬膘熬成，一碗陽(yáng)春面的潤(rùn)滑，那種似有還無(wú)，似無(wú)卻有的感覺(jué)，就靠一勺豬油的香氣頂著，更重要的是豬油能把熱氣包裹著，半小時(shí)之內(nèi)陽(yáng)春面不會(huì)冷卻，此功效等同于“過(guò)橋米線”上飄著的那一層雞油。有了高湯、豬油，蔥也很講究，大蔥不行，用的一定要江浙地區(qū)所產(chǎn)的小蔥，而且是極細(xì)的那種，不單單要棵棵飽滿，而且要特別的綠，生機(jī)盎然不說(shuō)還需讓人賞心悅目。如此的描述讓我對(duì)陽(yáng)春面有了更深層次的了解。
其實(shí)那位網(wǎng)友所表述的陽(yáng)春面我在三十多年前曾品嘗過(guò)。靜下心來(lái)想了一想，應(yīng)該是在學(xué)校畢業(yè)后在上海高橋鎮(zhèn)與陽(yáng)春面的一次“邂逅”。記得當(dāng)時(shí)在上海川沙縣高橋煉油廠實(shí)習(xí)期間。那天是難得的休息天，呆在寢室無(wú)所事事就一個(gè)人獨(dú)自去高橋鎮(zhèn)閑逛，所有風(fēng)景觀賞之后已近中午，感覺(jué)腹內(nèi)打鼓，見(jiàn)有一條老街于是疾步過(guò)去，街上正好有一家屋面老舊的面館正在營(yíng)業(yè)，進(jìn)去后叫了一碗陽(yáng)春面。上面后一瞧，只見(jiàn)湯頭清爽，湯上漂浮這幾絲細(xì)蔥，一股特有的豬油香味撲鼻而來(lái)，想囫圇吞棗般填飽“五臟廟”，結(jié)果舌頭先遭了殃，被“燙”。但是這一碗陽(yáng)春面確實(shí)非?？煽?，以至于回到老家后至今未忘。
幾年后在老家的鼓樓附近閑逛，也是臨近中午，無(wú)意中看到鼓樓旁有一家名為“口味和”的面館，進(jìn)去一瞧進(jìn)食者不少，老板是溫州人，長(zhǎng)得短小精悍，所經(jīng)營(yíng)的以肉沫、豬肝、豬肚、豬腸面及海鮮面為主，進(jìn)店后看到墻上的菜單寫(xiě)有陽(yáng)春面，就點(diǎn)了一碗，本意想嘗嘗這家面館的陽(yáng)春面做得怎樣。結(jié)果與想象的差不多，湯頭濃郁、蔥花飄浮、面條勁道，多年前對(duì)陽(yáng)春面的記憶一下被“撩撥”起來(lái)，可能現(xiàn)在很多人為了健康對(duì)豬油有點(diǎn)“感冒”，這碗改良“陽(yáng)春面”豬油的分量感覺(jué)不夠，但確實(shí)是近幾年吃到的較有味道陽(yáng)春面，于是一有空總會(huì)去那家店點(diǎn)上一碗最便宜的陽(yáng)春面解解饞。
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