豆腐
前幾天回鄉(xiāng)下，姐順帶給捎了幾塊水豆腐?！斑@是他奶奶剛做的石磨豆腐，帶上去給侄女償償…”
“這豆腐特別好吃，讓親奶奶再多做一點?！背赃^后，女兒像是意猶味盡。
“這豆腐里是沒有渣的，當(dāng)然好呷；你現(xiàn)在能吃上這種豆腐，那是很不容易了，這是你親奶奶費了好一大下午才做出來的?！蔽倚χ貞?yīng)女兒。
我是最喜歡吃豆腐的。每次下班回家，看一眼豆腐攤上擺著的那些個切得勻稱整齊的豆腐塊，就會從心底里升出一種愛憐，不由得掏出一兩塊錢來買上一塊豆腐；豆腐細(xì)嫩，清爽，口味也好；在如今崇尚減肥的綠色消費的年代，豆腐不僅被發(fā)現(xiàn)其中含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂等營養(yǎng)元素，還能降血壓、降血脂；更不像肉類食品那樣雖然吃起來口中噴香，但愛發(fā)胖、體型變肥。而且，豆腐的口感無論你是煎、炒、熘、烤、涮，你都不會嫌棄它，它清淡如一、苦中含香，白凈濡潤。唯一不滿足的是，很難吃到鄉(xiāng)下的石磨豆腐了。
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其實，像我們這些70年代出生，特別是出身農(nóng)村的人來說，對豆腐更熟悉，更有感情。那時，能吃上豆腐也不是很容易的事，因為豆腐是“好菜”，只有家里來了客人或是過節(jié)時才能吃上一兩回的；而做一鍋豆腐，也要費上大半天時間，不像現(xiàn)在機械，連渣和漿一塊出，滿街都有叫賣的。
說實在的，對于豆腐，我是很熟悉的，因為母親是做豆腐的好手（我其實也幫母親做過好多次）。母親做豆腐一般要經(jīng)過以下幾個“程序”：隔天晚上“量出”三升豆子（我到現(xiàn)在都不清楚這到底是多重），用木盆子裝起，放在水里浸泡著，這樣要好幾外小時，直到豆子一粒?！澳[脹”起來，能褪去皮；母親每天早上5-6點就早早起來，洗刷完石磨、大灶鍋等工具，開始磨豆?jié){，這是費時費力的活，急不來的，差不多要1個多不時：母親一手用一只小勺子，每次挖一小平勺喂到“磨眼”里，另一只手不停地推著磨手柄，豆?jié){隨著磨牙慢慢地流到桶里。我是性急的人，總覺得太慢，很想讓母親多喂點?！奥Τ黾?xì)貨，你喂多了，豆?jié){就粗，全是豆渣了…”母親有自己的方法，當(dāng)然不會聽我的“牢騷”。
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接下來，就是“沖”豆?jié){，其實就是把水勺燒開，倒入漿桶里，泡上約半小時；隨后就是過濾了，一般要過濾兩次，這樣，豆渣就完全分離出來了；再接著就是“汌”豆腐了，這是個技術(shù)活，也是豆腐成敗的關(guān)鍵；母親其實就是在燒豆?jié){的同時，把燒熟的石膏碾成細(xì)細(xì)的粉，用水?dāng)嚱O起放在木桶里，然后把燒開的豆?jié){倒入桶里，用勺攪勻，再把蓋子蓋上，過十幾分鐘，豆?jié){就成豆腐花，一鍋豆腐基本上就成了，如果還未完會成豆腐花，還可以加些醋水；快放進豆腐盒成形時，母親大多會給我勺上一碗，放些白糖或鹽，就是一碗好“豆腐酪”了；冬天的早上，能喝上這樣一碗“豆腐酪”，暖曖地，又嫩又滑，別提多舒服。
成形豆腐，鄉(xiāng)下一般是用豆子對換的；母親是不喜歡占別人便宜的人，豆腐做得好，賣得快，不到半早晨，就被鄰居們?nèi)珦Q走了；有時，自己留用的也給別人‘搶“了去。
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“種豆南山下，霜風(fēng)老莢鮮。磨礱流玉乳，蒸煮結(jié)清泉。色比土酥凈，香逾石髓堅。味之有余美，五食勿與傳”元代詩人鄭允端這一首《豆腐》詩，形象地描繪了豆腐的全過程，而“碗裝宇宙湯為海，蔥綴星辰筍作舟。麻辣酸甜嘗遍后，清閑淡泊夢中求”就更有一種意境了。
對于詩人們?nèi)绱艘饩?，或許我只能神往。但我也知道，“小蔥拌豆腐”，永遠(yuǎn)是生活中的一道好菜。
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