文/紫云煙
春天來(lái)了，田間地頭，便熱鬧起來(lái)。
風(fēng)一吹，你看，嫩嫩的小草，星星點(diǎn)點(diǎn)的小野花，在陽(yáng)光的照耀下，一閃一閃的，向人們昭示著旺盛的生機(jī)。
“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”。薺菜，又名地菜、清明草，是一種十字花科植物，是人們喜愛(ài)的食用野菜，它適應(yīng)性強(qiáng)，對(duì)土質(zhì)要求不高，田邊、路旁、溝邊、荒地、房前屋后都能找到它們的身影。
“殘雪中覆一薺，連茹數(shù)根，臣此謂上界仙廚，鸞脯鳳胎，殆不及?！边@就是描述的薺菜。它的根白色，莖直立。蓮座狀，葉羽狀分裂，不整齊，葉片有細(xì)細(xì)的絨毛，邊緣有缺刻或鋸齒。它從根部分蘗，可以生出六七個(gè)頭，花莖各從菜心生長(zhǎng)出來(lái)，白色的小花。短角果扁平呈倒三角形。
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“冬水氣也，薺甘美也?！彼j菜乘了冬日的水氣，獨(dú)有一種清香。西晉文學(xué)家夏侯湛曾作《薺賦》：“見(jiàn)芳薺之時(shí)生，被畦疇而獨(dú)繁；鉆重冰而挺茂，蒙嚴(yán)霜以發(fā)鮮”。薺菜不畏霜寒，先春而萌，成為春天里一道特殊的風(fēng)景。挖薺菜，采野花，成為現(xiàn)代生活的一種時(shí)尚。
關(guān)于薺菜，還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)：唐朝王相府的三姑娘王寶釧，拋彩選婿，彩球被薛平貴得到。但是薛平貴出身貧窮，他們的婚姻受阻。王寶釧為了薛平貴，被逐出家門(mén)，在寒窯，靠吃薺菜等野菜度過(guò)了18春秋，歷史劇《平貴別窯》，說(shuō)的就是此事。所以有人把薺菜又叫作“寶釧菜”。
薺菜有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，所以歷代文人對(duì)薺菜也是情有獨(dú)鐘。辛棄疾的《鷓鴣天》：“春入平原薺菜花，新耕雨后落群鴉。多情白發(fā)春無(wú)奈，晚日青簾酒易賒。閑意態(tài)，細(xì)生涯，牛欄西畔有桑麻。青裙縞袂誰(shuí)家女，去趁蠶生看外家?！痹~的前兩句“春入平原薺菜花，新耕雨后落群鴉”，寫(xiě)的是農(nóng)村恬靜而又充滿生機(jī)的春天景象。白色的薺菜花開(kāi)滿了田野，土地耕好了，又適逢春雨，群鴉在新翻的土地上覓食，這是一幅多么愜意的春意圖啊。 中小學(xué)語(yǔ)文閱讀寫(xiě)作培訓(xùn)課程推薦，<a http://www.zequeka.cn/minifOrm/type_1.html>中小學(xué)語(yǔ)文閱讀寫(xiě)作培訓(xùn)</a>
范仲淹在《薺賦》中寫(xiě)道：“陶家翁內(nèi)，腌成碧綠青黃，措入口中，嚼生宮商角徴。”可見(jiàn)他對(duì)薺菜的喜愛(ài)。陸游的“惟薺天所賜，青青被陵岡，珍美屏鹽酪，耿介凌雪霜。”也道出了薺菜不同尋常的美味。
連清代揚(yáng)州八怪之一的鄭板橋也題詩(shī)畫(huà)稱贊：“三月薺菜饒有味，九熟櫻桃最能名?！?
民間有“三月三，薺菜賽靈丹”、“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。薺菜不僅僅是一種美食，而且還有很高藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜性味甘、涼，入肝、脾、肺經(jīng)，有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效?！稜栄拧吩?：“薺味甘，人取其葉作菹及羹亦佳。”鄭樵《通志》曰：“其甘如薺，謂此菜之美也。”
薺菜一年四季生長(zhǎng)，最好吃的時(shí)節(jié)還是春天。薺菜的做法有很多種，清炒，涼拌均可。陽(yáng)春三月，踏青時(shí)節(jié)，忘卻現(xiàn)實(shí)中的種種煩惱，田間地頭，沐著春風(fēng)，挖著薺菜，豈不也是人生中一種很愜意的事情嗎？
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云煙于2013.05.15
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