閱讀理解。
①速凍食品是現(xiàn)代工業(yè)文明的產(chǎn)物，它的出現(xiàn)解決了食物的保鮮問(wèn)題，它以與新鮮食物相差無(wú)幾的營(yíng)養(yǎng)和口感走進(jìn)了千家萬(wàn)戶(hù)。
②通常人們把沒(méi)有經(jīng)過(guò)加工和未做過(guò)儲(chǔ)存處理的食物都叫做新鮮食物，但是收割或者宰殺時(shí)聞比較長(zhǎng)的“新鮮食物”，在營(yíng)養(yǎng)和安全方面都會(huì)變差。因?yàn)樵诤罄m(xù)的保存過(guò)程中，植物體內(nèi)的生化反應(yīng)還會(huì)繼續(xù)進(jìn)行，缺少了水和養(yǎng)分的供給，這些生化反應(yīng)的結(jié)果往往會(huì)使食物腐敗；對(duì)于肉類(lèi)來(lái)說(shuō)，它們特有的香味物質(zhì)不很穩(wěn)定，容易揮發(fā)或者氧化。更嚴(yán)重的是，在這一過(guò)程中，食物很容易成為致病細(xì)菌生長(zhǎng)的“樂(lè)園”。
③怎樣才能控制這些生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)呢？人們想到了低溫保存。 蘇州語(yǔ)文閱讀寫(xiě)作培訓(xùn)課程推薦，<a http://www.zequeka.cn/miniform/type_1.html>蘇州中小學(xué)語(yǔ)文閱讀寫(xiě)作培訓(xùn)</a>
④把食物體存在低溫下，上述的反應(yīng)就會(huì)減慢，細(xì)菌的生長(zhǎng)也會(huì)變緩。但是在一般的低溫(比如冰箱的“保鮮”溫度4℃下，這些反應(yīng)和細(xì)菌的生長(zhǎng)并不能停止。在冷凍的溫度(比如冰箱的“冷凍”溫度（-l8℃至-20℃）下，這些反應(yīng)就基本停止了，細(xì)菌也不會(huì)生長(zhǎng)。從理論上說(shuō)，食物在這樣的溫度下可以長(zhǎng)期保存，這樣我們就得到了冷凍食品。
⑤后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)冷凍食品的口感不太好。實(shí)驗(yàn)表明，在一般的冷凍過(guò)程中，溫度是慢慢降到0℃的，食物中會(huì)出現(xiàn)一部分水的“晶核”，隨著溫度繼續(xù)降低，“晶核”逐新增大，因?yàn)楸拿芏缺人?，所以這樣的”冰晶”可能會(huì)破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，從而導(dǎo)致食物的口感變差。
⑥于是速凍食品應(yīng)運(yùn)而生。速凍的過(guò)程比較獨(dú)特。在這一過(guò)程中，食物的溫度快速降低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于水的凝固點(diǎn)。由于降溫速度很快，水在零度的時(shí)候并沒(méi)有結(jié)冰，從而出現(xiàn)了一種被稱(chēng)為“過(guò)冷”的狀態(tài)。等到溫度遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于零度的時(shí)候，大量的水同時(shí)結(jié)冰，這樣形成的冰沒(méi)有“冰晶”，對(duì)細(xì)胞的破壞比較小，從而可以保持食物速凍前的狀態(tài)，真正達(dá)到保鮮的目的。
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⑦不過(guò)，速凍和冷凍保存只是停止了食物中的生化反應(yīng)和細(xì)菌生長(zhǎng)，并沒(méi)有殺死其中的細(xì)菌。如果把食物反復(fù)化凍，那么就會(huì)在其中積累越來(lái)越多的細(xì)菌，另外化凍之后再凍回去，就不再是“速凍”了，對(duì)于食物質(zhì)感就可能會(huì)有比較大的影響。所以，買(mǎi)來(lái)的速凍食品最好是吃多少化多少，化了就不要再凍回去了。
⑧很多人都聽(tīng)說(shuō)過(guò)冷凍食品要用冷水來(lái)化凍，但是并不清楚為什么要這么做。一方面，低溫冷凍的食品是“凍透”的，需要相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間才能從外到內(nèi)地完全化凍。如果用很熱的水，那么外層的食物會(huì)長(zhǎng)時(shí)間處于高溫的狀態(tài)。溫度太高的話(huà)，會(huì)過(guò)度加熱了食物的外層；一般高溫的話(huà)，需要較長(zhǎng)時(shí)間的化凍，而這種溫度卻又是細(xì)菌生長(zhǎng)的溫床。因此，比較好的化凍方式是提前一天拿出來(lái)，放在冰箱的保鮮層中，到用的時(shí)候就化得差不多了。在保鮮的溫度下，既可以慢慢化凍，又可以大大減緩細(xì)菌的生長(zhǎng)。要更快一些的話(huà)，用涼水化凍也還是可以接受的選擇。最快的化凍方式是微波爐，因?yàn)槲⒉t的加熱方式跟傳統(tǒng)的加熱方式不一樣，微波爐的“化凍”功能是快速化凍的有效手段。
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⑨總的來(lái)說(shuō)，真正新鮮食物是最好的選擇。如果食物不得不經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的周轉(zhuǎn)才能到消費(fèi)者手里，那么速凍食品是更好的方式–相比于放了好多天的“未加工”“未冷凍”食物，速凍食物最大限度地保留了新鮮食物的營(yíng)養(yǎng)，而且更加安全。
1、給本文擬寫(xiě)一個(gè)能顯示說(shuō)明對(duì)象及其特征的標(biāo)題。
標(biāo)題：________________________
2、第⑧段主要運(yùn)用了哪一種說(shuō)明方法？請(qǐng)結(jié)合文意分析其作用。
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3、下面句子中加粗的詞語(yǔ)能否刪去？為什么？
這樣的“水晶”可能會(huì)破壞食物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。
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4、根據(jù)第⑦段內(nèi)容，寫(xiě)出下面說(shuō)法的依據(jù)。
買(mǎi)來(lái)的速凍食品最好是吃多少解凍多少，一旦解凍就最好不要再凍回去了。
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參考答案：
1、示例：速凍食品也新鮮
2、分類(lèi)別條理清楚地說(shuō)明了速凍食品的解凍方法。
3、不能刪去?！翱赡堋币辉~表推測(cè)，準(zhǔn)確地說(shuō)明了這種“破壞”不是一定會(huì)發(fā)生的。若刪去就A絕對(duì)了，表意就不準(zhǔn)確、不嚴(yán)密了。
4、速凍并不能殺死食物中的細(xì)菌，只要解凍，細(xì)菌就會(huì)恢復(fù)生長(zhǎng)，反復(fù)解凍，會(huì)影響 食品安全。解凍后再凍回去，就不再是“速凍”了，會(huì)影響食物的口感。
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