魯菜起源于山東的齊魯風味，是中國四大傳統(tǒng)菜系(也是八大菜系)中唯一的自封菜系(與淮陽、四川、廣東等有影響的菜系相比)。它是歷史最悠久、技術最豐富、難度最高、技巧最好的菜肴。
2500年前，山東的儒家學派確立了中國飲食的審美取向，強調(diào)美味、中立和健康；1600年，齊民舒窈總結的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、煮、炸、炸、煮、炸、蠟、鹽、醬油、醋、醬、酒、蜂蜜和胡椒”奠定了中國烹飪技術的框架；明清時期，大量的山東名廚和菜肴進入宮廷，進一步升華了魯菜典雅、挺拔、平和的風格特征。
經(jīng)典菜肴包括豆腐片、青蔥炒海參、三絲魚翅、烤四寶、糖醋黃魚、九轉(zhuǎn)大腸、炸雙酥、扒鮑魚、紅燒明蝦、泡椒魚、炸魚片、溫魷魚片、炒魷魚卷、清湯銀耳、木排、熟鴨、香酥雞、黃花魚豆腐湯、山藥絲、蜜梨球、砂鍋粉丹、袋雞、芙蓉雞片、芙蓉黃筒、 陽關三疊，蝦米雨前，烏云托月，黃雞塊，黃魚崩鍋，鯽魚奶湯，烤二冬，泰山三味湯，清湯西施舌，螃蟹競 蘇州易優(yōu)吳老師初中語文高效提分（Tel:181-1815-9898）
發(fā)展歷史
"把山和海連在一起，貼上千里(《史記·貨殖傳》)山東位于黃河下游，氣候溫和。該省有許多地貌，如河流、湖泊、丘陵、平原和海洋，這使得各種魯菜極其豐富和均衡:水果和蔬菜、牲畜、海鮮、新鮮的淡水河流、山區(qū)真菌、干貨等。每一類魯菜的出現(xiàn)頻率在15%到18%之間(數(shù)據(jù)來自著名淮揚菜大廚、揚州大學教授周曉艷先生)。最適合每一類食物的烹飪技術是不同的，豐富多樣的食物直接刺激了魯菜烹飪技術的豐富性和多樣性。2000多年來，山東獨特的物質(zhì)條件和儒家“食不厭精，食不厭精”的精神追求，最終形成了魯菜的壯麗景觀。
山東的蔬菜種植歷史悠久，品種繁多，質(zhì)量上乘，被譽為“世界三大蔬菜園之一”。章丘大蔥、蘭陵大蒜、萊蕪生姜、膠州白菜、濰坊蘿卜、曹西安蘆筍、壽光韭菜等。，在國內(nèi)外都很有名。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果，如煙臺蘋果、萊陽梨、陽信梨、樂陵棗、德州西瓜、肥城桃、青州桃、大澤山葡萄、曹州木瓜等。是最好的水果之一。水產(chǎn)品產(chǎn)量居全國前列，沿海盛產(chǎn)魚、蝦、貝類、藻類等60多種海產(chǎn)品，包括小黃魚、帶魚、黃姑魚、姑魚、鱈魚、紅頭魚、鯧魚、比目魚、畫眉、鰩魚、鰻魚等。有滸苔、石莼、礁膜、紫菜、龍須菜、海蘿卜、海帶、裙帶菜、海茵陳、羊棲菜、海水等20多種海藻淡水魚資源主要包括鯽魚、鯉魚、草魚、黑魚、大閘蟹、白蝦、沼蝦、甲魚、鳙魚、鰱魚、烏魚、鳳尾魚、非洲鯽魚、蒼耳、鯰魚、鰻魚、泥鰍等。動物資源主要包括魯西黃牛、渤海黑黃牛、蒙山黃牛、德州大驢、沂蒙黑豬、多山豬、萊蕪豬、木灣頭豬、蓮花頭豬、煙臺黑豬、昌威黑豬、滕縣白豬、平度黑豬、黑茶豬、大尾寒羊、小尾寒羊、魯北白山羊、濟寧青山羊和沂蒙山東釀造業(yè)歷史悠久，如濟寧醬油和醬菜、羅口醋、即墨老酒、臨沂八寶豆豉、運城西瓜醬、 古蘭陵酒、平陰玫瑰露酒、樂陵棗蜜酒、東阿阿膠酒、煙臺酒、張裕白蘭地等。 ，這些都是很久以前的著名產(chǎn)品。豐富的產(chǎn)品為魯菜的發(fā)展提供了豐富的物質(zhì)資源。
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春秋時期
春秋戰(zhàn)國時期，出現(xiàn)了《齊魯要傳》。它以牛、羊和豬為主要原料，還擅長制作家禽、野味和海鮮。當時有許多關于烹飪要求和時尚愛好的書面記錄。西周秦漢時期，魯?shù)亩汲乔泛妄R的都城臨淄都是相當繁榮的城市。餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展，名廚大量涌現(xiàn)。
世界上第一位政治家管仲主張“節(jié)食者也，情人也，人民也要節(jié)食者也”。如果你想要你想要的，支持你想要的，你可以用你的耳朵?！?如果你雕刻雞蛋，你可以拿走它們，這樣你就可以積累和隱藏一切. ",這種雞蛋雕刻不僅是世界上最早的食品雕刻加工記錄，也是典型的凱恩斯主義經(jīng)濟思想。他通過鼓勵豪華餐飲業(yè)來刺激消費、擴大就業(yè)和增加國民收入的政策與20世紀英國的凱恩斯經(jīng)濟學相吻合，這使得2700年前的魯菜占據(jù)了高科技的起點。管仲在他的著作中詳細闡述了上菜順序等飲食禮儀問題，他說:“如果你吃錯了醬，你就可以吃到?jīng)]有矛盾的醬。任何購買食物、鳥、動物、魚和烏龜?shù)娜?，必須先喝湯。不要放在濃湯里，而是放在調(diào)味汁前面。米是棋子，左酒是右?！边@意味著當擺放和展示各種醬料時，你不能違反禮儀規(guī)定。一般來說，動物如鳥、動物、魚和烏龜在吃肉之前必須先上蔬菜湯。湯和肉是交替排列的，肉菜放在調(diào)味汁的前面，座位應該排列成正方形。米飯放在最后一面，葡萄酒放在左邊；將口腔清潔用的果漿放在右側。這表明山東飲食早在春秋時期就非常注重禮儀和服務秩序，這一鮮明的特點一直延續(xù)到今天。
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在管仲幫助齊桓公期間，山東名廚大量涌現(xiàn)。王充的《論衡賦》有這樣的記載:“地亞的味道也是，酸中有水，光中有鹽。水和火會改變，所以食物不咸不淡...這仍然是酸的和咸的，水是壞的和輕的。”這篇文章提到的地亞是當時齊桓公最喜歡的一個人，也是當時最有名的廚師。由此可見，春秋時期的齊魯大廚不僅善于用鹽來調(diào)味，而且善于用換水換火的方法來調(diào)味。與此同時，他們明白添加鹽會使它變酸的事實。
例如，歷史學家錢穆指出，“如果你把中國的正統(tǒng)文化比作西方的希臘文化，山東人應該首先在中國得到提升”，飲食也不例外。起源于山東的儒家思想不僅塑造了2000多年的漢字，也塑造了中國人的飲食觀念。儒家非常重視飲食，甚至說“文明始于飲食”。孔子，儒家的創(chuàng)始人，不僅是一位偉大的思想家和教育家，也是一位偉大的美食家?？鬃酉到y(tǒng)而全面地闡述了他在食品衛(wèi)生、養(yǎng)生、烹飪、刀切、調(diào)味、禮儀等方面的觀點。正如張岱《美食家集序》所言:“在中世紀，知味推孔子，而他并不厭倦美食。“好”這個詞已經(jīng)有了一點點的含義。對于熟食來說，幾乎不可能吃或吃；如果你吃蔬菜，你就不會時不時地吃它們。四字，食由也，即健康論也”?？鬃拥娘嬍秤^奠定了未來兩千年中國飲食美學的核心理念，是中國重要的文化瑰寶。
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《禮記》從原料搭配、烹飪方法和調(diào)味要求等方面對食物、食物、飲料、燉品、腌制品、湯料和珍品進行了專門的記述。調(diào)味品的要求是“和諧、春酸、夏苦、秋辣、冬咸、滑甜”。《禮記》基本上概述了各種烹飪方法和要求，如烹飪、煮、烤、燉和烤。
可以看出，中國許多最早的烹飪理論史料都來自山東，并在齊魯大地上廣泛流傳，從而奠定了魯菜的基礎。
秦漢時期
根據(jù)出土的漢代畫像石，我國約有40幅含有廚房內(nèi)容的圖像，在山東出土的圖像超過20幅，居各省之首，反映了山東烹飪在漢代中國烹飪中的地位。尤其是膠東半島南端諸城前梁臺出土的廚房畫像石，是漢代墓葬中的畫像石，上面繪有非常精美的廚房畫像。這塊石頭高1.52米，寬0.76米。整個畫面由半成品食品架、屠宰、烹飪、釀造等部分組成。烏龜、魚、兔子、豬等。掛在上端的半成品架子上。右邊是屠宰地圖，描繪了處理魚、宰殺羊、宰殺牛、宰殺豬、宰殺狗和宰殺雞鴨的場景。煮湯和烹飪部分，有抽水，燃燒，劈柴，面條，烹飪，燒烤等場景。此外，屏幕上還有許多雞、鴨、鵝、狗和其他動物。從上面的漢墓石像圖中，我們可以清楚地看到，早在秦漢時期，膠東半島的烹飪材料就已經(jīng)非常豐富，或者說齊魯大廚們廣泛地烹飪和取材。特別值得注意的是，廚房工作人員有嚴格的分工，從原料選擇，屠宰，清洗，烹飪，燒烤和其他工作流程，每個履行其職責有條不紊。此外，更值得注意的是，畫面下有一個男人坐在地上，一個女人用手里的勺子打他，還有人用棍子打他，這可能是當時“執(zhí)行廚房紀律”的真實寫照。在過去，廚房里的師傅經(jīng)常訓斥他的門徒，甚至用棍子打他們。這也表明當時的廚房紀律嚴明。最值得一提的是，幾乎所有出現(xiàn)在屏幕上的40多人都戴著統(tǒng)一形狀的帽子?？梢钥闯?，當時在某些場合廚師的服裝有統(tǒng)一的規(guī)定。此外，山東省博物館還展出了兩個栩栩如生的漢代廚師形象。左側高0.34米。他是一個正在殺魚的廚師。他手里拿著一把鋒利的刀，有一副自信的模樣，這顯示了他的刀工技術；右邊的那個有0.29米高，他是一個正在閉起臉的廚師?？磥硭谛袆由弦埠苁炀?。從以上兩件文物中可以充分看出，水產(chǎn)品在秦漢時期的魯菜材料中占有重要地位，這也是今天魯菜材料的特點之一。 易優(yōu)語文培訓，（TEL:181-181-5-9898）,蘇州中小學生閱讀寫作同步提升
北魏
從賈思勰的《齊民舒窈》一書可以看出，山東的烹飪技術在南北朝時期取得了很大的進步。賈思勰，山東宜都人，曾在北魏(公元368-551年)任列文郡(今山東淄博)太守。他一生注重對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)副產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品加工技術的調(diào)查和總結，并著有《齊民要術》一書。這本書是中國乃至全世界加工各種農(nóng)副產(chǎn)品最早、最系統(tǒng)、最完整的經(jīng)驗。其中，僅食品加工就寫了26篇文章，介紹了100多種加工品種。介紹了各種食品加工技術，如釀造、油炸、烘烤、蒸煮、蒸煮、腌制、蒸煮和烹飪。在調(diào)味品方面，介紹了鹽、醬油、果汁、醋、醬油、酒、蜂蜜和胡椒。值得注意的是，賈思勰還介紹了著名菜肴的烹飪方法，如“紅燒海豚”(烤乳豬)和“蜂蜜炸魚”。這說明當時山東的烹飪技藝是全面的，這些技藝是從今天的魯菜中完全繼承下來的。 蘇州中考語文提分，就找易優(yōu)吳老師，針對性強，提分就是快（TEL:181-1815-9898）。
唐宋時期
唐宋時期是中國古代文明發(fā)展的頂峰，魯菜的烹飪技術也達到了很高的水平。
唐代臨淄人段在《酉陽雜》中記載了魯菜的高烹調(diào)水平:“無所不能食，只有熱、好、五味?！倍沃阅茉陔s集里記錄這么多烹飪信息，與他出身于一個美食之家有關。段石成的父親，段文昌，是唐朝的一個主要國家，非常美味。在唐代，齊魯烹飪刀法達到頂峰，這反映在唐宋遺留下來的史料和詩歌中?！队详栯s記》記載:“進士段碩嘗南孝廉，人善而善，可輕飄飄吹。如果它符合節(jié)奏，它將滿足訪問者的技能。”持刀動作靈巧，切好的肉絲可以被微風吹起，說明肉絲不錯，刀法也不錯。這時，山東民間的飲食是新鮮而優(yōu)雅的。此時，濟南的風味小吃是無敵的，如餛飩、櫻桃槌、糖中老丸、五色蛋糕、美味佳肴等。 蘇州易優(yōu)語文閱讀寫作培訓，家長信賴，學生喜歡。 http://www.zequeka.cn
宋代汴梁和臨安有一種所謂的“北菜”，即以魯菜為代表的北菜。宋的《通化錄》也記載了山東廚師在泰山廟會上的刀法表演，說:“有一個人，把一個人彎下腰，當?shù)队?，取一斤肉，運刀，去肉，擦肉，士兵們一點也沒有受傷?！边@種切刀技巧與現(xiàn)在廚師用厚布切肉絲的表演一樣，但更精彩。鮑元年，孔子正式建立政府，魯菜中最重要的一個分支——孔府菜誕生了。
明清時期
北宋滅亡后，由于外來侵略和北方長期戰(zhàn)爭，黃河流域的漢族人口急劇下降。宋朝遷都杭州后，中國的經(jīng)濟中心從黃河流域轉(zhuǎn)移到長江流域，但這并沒有阻礙魯菜烹飪水平的不斷提高。這時，魯菜引進了大量的阿輝香料，從而豐富了魯菜的風味；由于元明清時期與北京毗鄰的優(yōu)勢，魯菜廚師成為朝廷和政府廚師的重要人力來源，魯菜烹飪也在為朝廷服務的過程中得到升華。山東已成為向北京供應高品質(zhì)食材的來源，而鮑魚、海參、魚翅和烏魚蛋等山東食材已成為北京宮廷和政府菜肴中常用的主要食材。
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臺灣哲學家張啟軍指出，北京在元明清時期的魯菜中發(fā)揮了重要作用:“自遼金以來，北京成為皇家都城已有700多年，尤其是元明清時期，北京匯集了全國各地的優(yōu)秀人才，是北京盛世的人才薈萃之地。無論是貴族餐飲還是官場娛樂，都有必要供應上面提到的好菜，而這些人(尤其是貴族)已經(jīng)真正地吃過并且見過對方，而且他們沒有真正的商品是無法應付的。因此，在過去的700年里，最好的烹飪風格已經(jīng)成為全國的一大成就。菜系，經(jīng)過一個偉大的官員和學者的指導，不僅是良好的技術品味，而且是一流的風格和優(yōu)秀的標準，這是任何其他地方無法企及的，這種菜肴是由許多大型餐館由山東人開。它的風格是:大方高貴但不小(例如，川菜比川菜小)，正直而不偏頗(例如，粵菜是一種奇怪的菜)，它一般是高標準的，而不是要求一兩個菜或有偏見的味道。這可以說是中國烹飪的一個典型例子?！?
明代中后期，山東商品經(jīng)濟繁榮?！督鹌棵贰芬运未适聻榛A，真實地描繪了明代山東臨清一帶的社會風俗。書中有108種菜肴，如干蒸太陽雞、炒骨、雞精三菜、炒肉香腸、炒銀魚、銀芽豆芽、炒冬筍、黃芽韭菜和海苔
明清之際，山東廚師不僅壟斷了故宮的皇家餐廳，壟斷了北京的餐飲市場，還通過移民的方式將山東風味帶到京津、白山黑水等廣大地區(qū)，成為中國北方美食的代表。由于北京餐飲市場在全國的輻射和宣傳能力，山東的許多菜肴也被南方幾大菜系吸收和借鑒(如酥肉和烤乳豬不勝枚舉，四川歷史學家孟先生認為，魯菜通過研究清代四川菜譜，促進了現(xiàn)代川菜的形成)。
民國時期
19世紀二三十年代，福山港率先出現(xiàn)，山東省福山縣有三四十家著名的餐館。例如，建于清朝光緒年間的吉勝閣，以其鳥巢、魚翅和海參席而聞名。它的日營業(yè)額超過100元。1936年，在清明節(jié)期間，它賺了1750多元。由于福山人經(jīng)營良好，名廚輩出，他們很快成為北京餐飲業(yè)的主力軍。據(jù)不完全統(tǒng)計，北京大部分名為“八樓八居”的著名餐館都是由浮山人開的。這家餐館的規(guī)模驚人——不僅有優(yōu)雅的大廳和設施，還有一個供富人慶祝生日和唱歌劇的舞臺。“東興大廈”曾在北京“八大建筑”中名列第一，高峰期有200多名員工。另一個例子是“通河居”，北京第一個“八大住宅”。日本裕仁天皇喜歡吃通和菜。福山縣湖口村有一家叫“風澤園”的餐館，人稱“欒唐雪”，綽號“欒浦寶”。中華人民共和國成立前，曹錕、吳、張等大軍閥經(jīng)常來這里。中華人民共和國成立初期，這里也成為黨和國家領導人招待外國國家元首和貴賓的地方。今天，它仍然以正宗的魯菜聞名于世。
山東省佛山市約有3000名華僑，10000多人，其中90%以上從事烹飪。這些人分布在五大洲的30多個國家和地區(qū)。他們經(jīng)營著六七百家著名的餐館。
摩登時代
20世紀80年代以來，國家和政府將魯菜烹飪藝術視為寶貴的民族文化遺產(chǎn)，采取了繼承和發(fā)揚的方針。在此基礎上，新一代廚師蓬勃發(fā)展，為魯菜的傳承和發(fā)展做出了新的貢獻
