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　　唐朝農(nóng)業(yè)科技方面的成就頗多。唐朝新式農(nóng)具的出現(xiàn)和推廣，首推出現(xiàn)和應(yīng)用于南方水田的曲轅犁即所謂“江東犁”。晚唐陸龜蒙的《末耜經(jīng)》，對(duì)江東犁的構(gòu) 造和性能上的優(yōu)點(diǎn)有詳細(xì)的介紹。江東犁由鐵制的犁鋒，犁壁和木制的犁底、壓饞、策額（額音“額”）、犁箭、犁轅、犁梢、犁詳、犁漿等零部件組成。同原有的 犁相比，江東犁重大的改進(jìn)在于把直轅、長(zhǎng)轅改為短轅、曲轅，犁架重量減輕，受力點(diǎn)降低，不僅可減輕扶犁者體力消耗并提高畜力使用效率，而且犁具輕巧靈活， 便于操作，從而提高了生產(chǎn)效率，有利于保證耕地質(zhì)量。江東犁的主要結(jié)構(gòu)和性能原理，使它也適用于北方旱作地區(qū)。到宋元時(shí)期，江東犁已成為我國(guó)南北方所普遍 使用的耕犁了。
　　從《末耜經(jīng)》的記載看，南方水田所使用的主要農(nóng)具除江東犁外，還有整地用的方耙，可用來(lái)破碎犁起的土垡，用耙齒清除雜 草和作物殘茬。方耙比北方旱作地區(qū)整地用的一字形耙和人字形耙要大，人站在耙上不易陷于泥水中，在結(jié)構(gòu)上也更牢固些，可經(jīng)受較大的阻力，適于水田整地，大 大地提高生產(chǎn)效率。在提灌工具方面，被用來(lái)在河渠中提水灌田水車（即“翻車”），在唐朝已被廣泛地應(yīng)用于南方和北方的廣大地區(qū)。據(jù)《舊唐書·文宗本紀(jì)》所 載，太和二年（828年）閏三月丙戌朔，“內(nèi)出水車樣，令京兆府造水車，散給緣郁白槊百姓，以溉水田”。可見(jiàn)，國(guó)家對(duì)推廣水車相當(dāng)重視。唐朝還有從河渠提 水的“筒車”。李毫注釋杜甫的詩(shī)句“連筒灌小園”，“川中水車如紗車，以細(xì)竹為之。車骨之末，縛以竹筒，旋轉(zhuǎn)時(shí)低則流水，高則瀉水?！贝送?，還有用一個(gè)水 輪帶動(dòng)一個(gè)或幾個(gè)輾輪的水碾。《舊唐書·高力士傳》曾記載：“于京城西北截灃水作碾，并轉(zhuǎn)五輪，日破麥三百斛?！?
　　江東犁在江南地區(qū)的 普遍推廣，使南方水田的耕作技術(shù)相應(yīng)地有較大的提高。犁具的改進(jìn)，可使耕翻的寬度與深度保持一致，使耕起的土垡均勻整齊，合于“行必端，履必深”的要求， 從而使耕地質(zhì)量的提高有了保證。同樣，方耙等農(nóng)具的推廣，對(duì)提高整地的技術(shù)也起到了很大的保證作用。在大田作物的品種上，從文獻(xiàn)記載來(lái)看，以水稻新品種的 增加最為突出。在《四時(shí)纂要》和唐朝詩(shī)歌中所見(jiàn)到的水稻品種，據(jù)不完全的統(tǒng)計(jì)，有香稻、紅蓮、黃稻等12種。其中，有9種不見(jiàn)于前代的記載。成熟期較晚的 水稻品種的增加和普遍種植，不僅可提高水稻的產(chǎn)量和質(zhì)量，也使稻、麥的復(fù)種成為可能。稻麥復(fù)種制至遲在開(kāi)元年間已頗為普及，成書于9世紀(jì)60年代的樊綽 《蠻書》，記載云南“從曲靖以南，滇池以西，土俗唯業(yè)水田，水田每年一熟，從八月獲稻，至十一月、十二月之交，便于稻田種大麥，三四月即熟。收大麥后，還 種粳稻，小麥即于崗陵種之”。在唐朝詩(shī)人的某些詩(shī)句中，也可以看出江南的大部分地區(qū)已實(shí)行稻麥復(fù)種。南方水田栽培技術(shù)上的進(jìn)步，可見(jiàn)于柳宗元散文《龍城 錄》的零星記載：“余南遷高郵（今江蘇高郵），道逢老叟，帥年少于路次，講明種藝。其言：深耕概（稠）種，時(shí)耘時(shí)籽。卻馬牛之踐履，去螟媵之戕害。勤以朝 夕，滋以糞土，而有秋之利，蓋富有年矣?！边@段簡(jiǎn)短文字，已談到栽培技術(shù)中的深耕、密植和及時(shí)除草、施肥、除蟲害等田間管理等諸多重要環(huán)節(jié)。 關(guān)于蟲害的防治。開(kāi)元初年蝗蟲災(zāi)害嚴(yán)重，宰相姚崇力主撲滅，而汴州刺史倪若水等人卻表示反對(duì)，認(rèn)為應(yīng)當(dāng)用“德化”消除蟲災(zāi)。在唐玄宗的支持下，姚崇采取 利用蝗蟲夜間投火光束掘坑焚埋的辦法，終于戰(zhàn)勝了蝗災(zāi)?！稁X表錄異》記載了用螞蟻防除柑橘害蟲的“生物防治法”，“岑南蟻類極多，有席袋貯蟻?zhàn)玉藉饔谑?者。蟻窠如薄絮囊，皆連帶枝葉。蟻在其中，和窠而賣電。有黃色大于常蟻而腳長(zhǎng)者。南方柑橘若無(wú)此蟻，實(shí)多蛀，故人竟買之以養(yǎng)柑橘電?！边@不僅是我國(guó)用其他 生物防除蟲害的最早記錄，也是世界上關(guān)于生物防除法用于農(nóng)業(yè)的最早記載。
　　唐朝關(guān)于益蟲的認(rèn)識(shí)，可見(jiàn)于對(duì)白蠟蟲、紫膠蟲、五倍子蚜的認(rèn) 識(shí)。白蠟蟲是寄生在女貞和白蠟樹(shù)上的一種同翅目、蚧科昆蟲。雄蟲能分泌白蠟，包圍軀體。這種白蠟堅(jiān)硬、潔白、光滑，熔點(diǎn)高達(dá)83攝氏度，是一種重要化工原 料。白蠟蟲產(chǎn)地遍及長(zhǎng)江流域及江南廣大地區(qū)，從唐朝貢品中有黃色蜂蠟和白色蟲蠟來(lái)看，唐朝已知道養(yǎng)白蠟蟲和用白蠟。宋人周密《癸辛雜識(shí)》中有關(guān)于養(yǎng)蟲和制 蠟方法的詳細(xì)記載。紫膠蟲亦是同翅目昆蟲，寄生于牛肋巴、秧青等200余種樹(shù)木上，云南、西藏、臺(tái)灣等地多有出產(chǎn)。紫膠蟲的雄蟲能分泌紫膠，亦是一種難以 替代的重要化工原料。紫膠的記載，始見(jiàn)張勃的《吳錄》，自蘇敬《新修本草》將其錄入藥物后，始受人們注意。紫膠古稱紫鐘，唐人李瑚在《海藥本草》中稱紫鐘 “生南海山谷。其樹(shù)紫赤色，是術(shù)中津液成也”。在《酉陽(yáng)雜俎》前集卷一八中，進(jìn)一步指明：“紫鋪樹(shù)，出真臘國(guó)，蟻運(yùn)上于樹(shù)端作窠。蟻壤得雨露凝結(jié)而成 紫”，認(rèn)識(shí)到紫膠的生成與蟻有關(guān)。
　　在園藝業(yè)方面，唐朝從邊疆和國(guó)外引進(jìn)了一批新的蔬菜和果樹(shù)品種，如蔬菜類的萵苣、菠菜、渾提蔥、西 瓜等。食用菌的培養(yǎng)方法，《四時(shí)纂要·三月》可謂是最早的文獻(xiàn)記錄：“種菌子，取爛構(gòu)木及葉，于地埋之。常以泔澆令濕，兩三日即生。又法：畦中下?tīng)€糞，取 構(gòu)木可長(zhǎng)六七尺，截?cái)嚅乘?，如種菜法，于畦中勻布，土蓋，水澆，長(zhǎng)令潤(rùn)。如初有小菌子，仰杷推之；明旦又出，亦推之；三度后出者甚大，即收食之。本自構(gòu) 木，食之不損人。構(gòu)又名楮。”除對(duì)食用菌的生長(zhǎng)條件有較為詳細(xì)的記載外，所謂“有小菌子，仰杷推之”，實(shí)為幫助菌種擴(kuò)散，是菌類培養(yǎng)技術(shù)的重大成就。關(guān)于 利用地?zé)豳Y源進(jìn)行蔬菜栽培，可見(jiàn)于《新唐書·百官志》的記載：“慶善石門溫泉湯等監(jiān)，每臨監(jiān)一人，凡近湯所潤(rùn)瓜蔬，先時(shí)而熟者，咀薦陵廟?！碧瞥?shī)人王建 《官闡》中的“內(nèi)園分得溫湯水，二月中旬已進(jìn)瓜”詩(shī)句，表明利用地?zé)豳Y源促成蔬菜瓜果早熟已大見(jiàn)成效。
　　在果樹(shù)栽培方面，從邊疆和國(guó)外 引進(jìn)的果樹(shù)品種有產(chǎn)于西亞和北非的波斯棗、海棕、棗椰、扁桃（巴旦杏）、菠蘿蜜、木菠蘿、油橄欖等。國(guó)內(nèi)新馴化的獼猴桃，此時(shí)亦流傳到海外?！端臅r(shí)纂要· 正月》曾記載果樹(shù)嫁接技術(shù)上的進(jìn)步：“其實(shí)內(nèi)子相類者，林檎、梨向木瓜砧上，粟向櫟砧上，皆活，蓋是類也?！敝赋龇N子形態(tài)結(jié)構(gòu)相近似的果樹(shù)，嫁接后易于成 活?！端臅r(shí)纂要》中的“取樹(shù)本如斧柯大及臂者，皆可接，謂之樹(shù)砧”，表盟在果樹(shù)嫁接技術(shù)上已有長(zhǎng)足的進(jìn)步。唐朝在果樹(shù)栽培技術(shù)上的進(jìn)步，還表現(xiàn)在柑橘栽培 地區(qū)向北的推進(jìn)、根據(jù)果樹(shù)是否冬眠來(lái)確定是冬季移栽或春季移栽，葡萄扦插法繁殖等方面