的食品，主食主要有米、面兩大類及各種雜糧。大致而言，食米盛行于南方，食面盛行于北方。但在此期中，稻米已成為北方上層社會的常食。《憶昔》詩云：“稻米流脂粟米白，公私倉廩俱豐實(shí)?！奔疵鑼懥私系久走\(yùn)往北方及其貯存量的豐盈。 米飯通常用粟、稻米煮成。但米飯有各種精制品，已成為這一時代的特色。如江南地區(qū)所產(chǎn)有一種青精米，亦稱烏米，最負(fù)盛名。它是把一種名為南燭樹的葉 子搗碎出汁，浸在粳米中，經(jīng)過九浸、九蒸、九曝后做成，米粒形狀細(xì)小，顏色發(fā)黑，所以也稱烏米或?yàn)躏?。這種青精飯食之清香可口，能健脾胃，據(jù)稱有延年益壽 及黑發(fā)的作用，為江南士人及清修的道家齋日待客時所備。
唐代還有諸多米飯拌和各種美味菜肴的名特飯食。例如，用各色葷素菜拌和或蓋在 飯上的燴飯在唐代頗為流行。據(jù)《清異錄》記載，在宮廷及貴族筵席上，有一種稱為御黃王母飯，亦可簡稱為王母飯，它是在潔白的米飯上澆拌有肉、蛋等各樣美味 菜肴精制而成。又有一種名叫雕胡飯，是江南低洼地中所產(chǎn)菰米煮成，多為山野文士所食。 易優(yōu)作文批改系統(tǒng)，易優(yōu)作文批改、易優(yōu)作文點(diǎn)評 <a href=http://www.zequeka.cn/jiaoshoulanmu/>易優(yōu)作文批改</A>
在嶺南地區(qū)盛行一種團(tuán)油飯，它選用蝦、魚、鴨、豬、羊、雞、蔬菜配以姜桂、鹽、豉等調(diào)料與白飯拌和而成的雜燴飯，為富貴人家生兒三日或舉行滿月宴席時所食。 唐人食米粥也很普遍。除通常的水粥外，具有特色的粥還有楊花粥、茗粥、餳粥等。楊花粥是洛陽人在寒食節(jié)時的常食。茗粥是以茶葉汁煮粥，其味清香，為江南 吳地的食俗。山寺中僧人和文士多喜食此粥，因它能起到提神的作用。此外，唐代還有防風(fēng)粥、云母粥、地黃粥等藥食之粥。如防風(fēng)粥系采用中藥防風(fēng)煮成，可御風(fēng) 寒。入翰林時，內(nèi)廷即曾以此粥一甌賜之。餳粥是一種用杏酪、麥芽糖調(diào)和而成的甜味粥，食之口頰芳香甜美，多為寒食節(jié)時的冷食。
面食是北方人的日常主食，品類頗多。餅是唐人面食的通稱，如蒸餅、燒餅、煎餅、湯餅等，其制作的方法、精粗、大小各不相同。蒸餅亦稱炊餅，以面粉發(fā)酵蒸熟 而成，即今日所稱的饅頭、包子之類，有無餡與有餡之分，均為人們所常食。蒸餅又可制成扁平狀的，大者可及方丈。此外，蒸餅又可烘烤成干餅，常貯存作干糧食 用。爐餅是在爐火中燒烤而成，原為胡人所食，后傳入中國，故稱胡餅，因上摻胡麻，故又稱胡麻餅。爐餅分無餡、有餡兩種，有餡麻餅多用肉類、蔥油制作而成， 稱肉胡麻餅，是北方人傳統(tǒng)食品。它在兩京十分盛行，如長安城內(nèi)的輔興坊出售的胡麻餅面脆、油香，馳名全國，也?？勺鳛轲佀偷亩Y品。唐代也有在油鍋中煎炸而 成的煎餅，是小宴中的常備食品。 中小學(xué)生語文題庫，中小學(xué)學(xué)生語文試卷，就來<A http://www.zequeka.cn/yuwentiku/>易優(yōu)語文題庫</a>。
湯餅是指在湯水里煮的一切面食，包括今日所稱的面條、餛鈍、餃子（唐代無水餃之名，餛飩與水餃尚無分 別）之類均可稱之。湯餅在冬季時食用，熱氣騰騰，可以御寒取暖；若在夏季時也可以冷食，唐人稱之為冷陶。湯餅中的面條，亦稱索餅，這是以其長如繩索而得 名。因配料不同，又有各種不同名稱，如羊肉索餅、黃?索餅、母雞索餅、榆白索餅等，葷素均有。湯餅中有用薄面裹餡的食物，通稱作餛飩。唐代餛飩常用清湯， 且用茶葉汁煮熟，大概是茶葉有清香而帶去膩的作用，這種清湯餛飩一直相沿到五代及宋。而且，餛飩也是北方人過年時的通食。唐人每屆冬至、大年夜，合家聚宴 前必先供祭祖先，祭食中便有餛飩一味。
唐人有一種面食稱為畢羅，是從西域傳入的新食品。其系帶餡的面點(diǎn)，相傳是由蕃中畢氏、羅氏好食 此味而傳入京華。唐代在京城設(shè)有專賣畢羅的畢羅店、畢羅肆，一些文人舉子頻頻到畢羅店就食，這標(biāo)明畢羅不僅流行于宮廷及貴族公卿之家，還深受平民大眾的喜 愛。如韓約所作的“櫻桃畢羅”，其餡中櫻桃“其色不變”。（《酉陽雜俎》前集卷7）
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唐人除主食外，還以米、面制成各類點(diǎn)心與小食，僅 就餅餌糕點(diǎn)之類加以介紹。餅餌若加以細(xì)分則有用面制成的餅和用米制成的餌兩類，甜點(diǎn)則是用餳制成各色點(diǎn)心，因那時今日所稱的白糖、糖霜還沒有普遍使用。唐 人習(xí)慣在賓客到來而未正式就餐前，先備餅餌果品和茶水招待客人，稱為“茶食”。若在宴席上用盤把各式花樣的餅餌堆疊在一起稱為或?！赌仙皆姟?云：“或如臨食案，肴核紛?！碧拼鷮m廷賜食百官即有餅餌之類。白居易《渭村退居,寄禮部崔侍郎、翰林錢舍人詩一百韻》云：“朝晡頒餅餌，寒暑賜衣 裳”，即示受皇帝的恩眷。
唐代精制的餅餌類食品名目繁多。餅類有蝎餅、阿韓特餅、凡當(dāng)餅、疏餅、君子餅、乾坤夾餅、含漿餅、撮高巧裝 壇樣餅、五福餅、紅綾餡餅、千里碎香餅、楊花泛湯糝餅、泛湯滑餅、云頭對爐餅、金銀夾花平截雙拌方破餅、甜雪八方寒食餅、生進(jìn)鴨花湯餅、曼陀樣夾餅等等。 在餅餌類食品中又有名為、馓等各式各樣的點(diǎn)心。唐代洛陽人習(xí)俗每到十月、臘日，家中制作脂花，直至五代南唐，食品中還有形狀如駝蹄的駝蹄和春分時所 食的春分。馓是用米粉制成使發(fā)散張大，古代稱“張皇”。唐人在祭祀神靈及四時八節(jié)均食用。若用油炸即稱油馓子，為冷食中的“寒具”，也可制成環(huán)、釧等各 種不同的花式形狀。 作文能力提升，就來易優(yōu)作文,https://www.euw.net
唐代精制的糕點(diǎn)亦名目繁多。在中宗時宰相韋巨源燒尾宴食單中有七返膏（糕）、水晶龍鳳糕、玉露團(tuán)（用糯米制成的花 色糕團(tuán)）等，九月九日的重陽節(jié)，唐人也常食重陽糕。為滿足時人的需要，唐代京城中有專門出售糕餅小吃的店家，最著名的有張手美和花糕員外兩家。張手美家每 個節(jié)日專賣一種特制食品，如元日賣元陽臠，人日賣六一菜，正月十五賣上元油畫明珠，二月十五賣涅兜，三月三日賣手里行廚，寒食賣冬凌粥，四月八日賣指天 餡等，都是膾炙人口的小食?；ǜ鈫T外則以精制各色花色糕點(diǎn)而出名。他發(fā)了財后捐錢得了個員外官的資格，擺出闊排場，故人們戲謔地稱他為花糕員外。他家的 精制食品有滿天星、操拌金糕糜、糝花肚截、大小虹橋木蜜金毛面等，但可惜的是這些食品有些只知其名而已不知其制作方法了。 易優(yōu)作文網(wǎng)，中小學(xué)學(xué)生學(xué)作文的好網(wǎng)站（http://www.zequeka.cn）
唐代宮廷中小食的制作就更是精致絕倫了，如玄宗賜給大臣的點(diǎn)心有鹿肉煎酪，貴妃所食的有貴妃蒸餃，有用熊、鹿精肉做餡的玉尖面，有用上好紅綾包裝的紅綾餡餅，有制作細(xì)巧玲瓏的剪刀面、月兒羹等等，這些精致名貴的點(diǎn)心即使是朝官們也是難得享受到的
