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(文史百科)中國古代從什么時候開始推行吃豬肉的?


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全文3200字


  說到豬肉小編相信很多人知道的,豬肉可以說是現(xiàn)在餐桌上必不可少的一道美食,而且,豬肉加工成的美食也是受到不少人的歡迎,俗話說的好,豬身上全都是寶,不管是豬的什么地方,都可以加工成美食,端上人們的餐桌。那么,你知道中國古代是什么時候開始流行吃豬肉的嗎?吃豬肉有可以追溯的事件嗎?具體的就跟隨小編一起來看看吧!
  在中國古代,生活物資比較匱乏,吃肉基本上是上層社會的專利,普通百姓只有在節(jié)日或者過壽的時候才有機會吃到肉食。而且,在古代牛是非常重要的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)資料,歷朝歷代也非常重視牛的社會地位,最嚴(yán)重的時候,殺牛需要以命相抵。所以,從歷史上來看,中國人對吃豬肉有著比較強烈的愿望。很有意思的歷史現(xiàn)象是,在禁止殺豬的明朝,豬肉居然逐漸占領(lǐng)了中國百姓的餐桌,一直到今天。 作文培訓(xùn),就來蘇州易優(yōu)作文 http://www.zequeka.cn/miniForm.html
  豬肉的逆襲
  早在先秦時代,中國就出現(xiàn)了“六畜”之說。所謂“六畜”,包括馬、牛、羊、豬、狗、雞?!傲蟆背ギa(chǎn)地基本不在中原并用來騎乘的馬之外,其余五種再加上魚,構(gòu)成了古代中國人肉食的主要部分。其中,牛、羊、豬又居于特別重要的地位。
  周代的《禮記》將牛、羊、豬稱為“大牢”,是只有國君及卿大夫才有資格享用的佳品,至于底層百姓,一如漢代的《鹽鐵論》所說,“非鄉(xiāng)飲酒、膢臘、祭祀無酒肉”,通常只能在逢年過節(jié)及慶典時將吃肉作為一種享受。
  牛肉雖然貴為“大牢”之一,上古時期亦用于祭祀與食用。但自從春秋后期鐵犁、牛耕出現(xiàn)后,牛成為重要的勞動工具,歷朝歷代三令五申禁止宰殺耕牛,一如唐武宗所言,“牛,稼穡之資,中國禁人屠宰”,遂令牛肉逐漸淡出肉食行列。至于《水滸》中大塊吃牛肉的描寫,實在是一種梁山好漢對統(tǒng)治秩序的挑戰(zhàn)。

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  牛肉之外,同在“大牢”之列的羊肉與豬肉一度曾在中國人的餐桌上平分秋色。漢代既有“澤中千足彘(250只豬),此其人皆與千戶候等”的記載,亦有許多人家擁有“千足羊(250只羊)”的說法,足見養(yǎng)豬與養(yǎng)羊難分伯仲。
  然而在進(jìn)入魏晉以后,豬的飼養(yǎng)規(guī)模開始萎縮,羊肉從此成為中國人主要肉食長達(dá)千年之久。南北朝時期的《洛陽伽藍(lán)記》已稱“羊者是陸產(chǎn)之最”。唐代文人筆下經(jīng)常出現(xiàn)的是“羊羔美酒”,豬肉卻鮮有提及,這從《太平廣記》中有關(guān)唐代肉類的記述總共有105處,羊肉獨占47處,而豬肉只有12處便可見一斑。
  《太平廣記》甚至有佛教在家居士亦不能斷除羊肉的記述?!疤埔Υ?,梓州人,常持金剛經(jīng)”,但是當(dāng)周遭有人殺羊并招呼同吃時,他也會忍不住去吃。這從側(cè)面反映吃羊肉已經(jīng)成為人們生活中的一個常態(tài)。 易優(yōu)作文網(wǎng)名師改作文(http://www.zequeka.cn/jiaoshoulanmu/ )
  羊肉飲食經(jīng)過唐代的高速發(fā)展,在宋代已成社會時尚,所謂“蘇文熟,吃羊肉;蘇文生,吃菜羹”。宋朝宮廷御廚一年開銷羊肉43萬斤,而豬肉只有4100斤,“御廚止用羊肉”甚至成了兩宋皇室的“祖宗家法”。
  到了蒙古族入主中原建立的元代,羊肉更是獨占鰲頭,非但蒙古人以之為主食,漢人食用羊肉同樣普遍,就連風(fēng)行高麗的漢語口語教科書《老乞大》也說到“做漢兒飯”,有羊和雞。
  然而,羊肉占優(yōu)的局面到了明代以后為之一變,豬肉成功翻盤。明代初期的永樂年間留下的一份御膳菜單顯示食材包括羊肉5斤及豬肉6斤,羊肉漸落下風(fēng);到明代后期光祿寺留下的宮廷歲用牲口數(shù)記錄則是18900口豬,10750頭羊,豬肉已是后來居上;李時珍的《本草綱目》干脆寫道:“豬,天下畜之。”
  清代的“豬強羊弱”勢頭更加明顯,每過春節(jié),京城常常要殺豬近十萬頭。經(jīng)過兩千年后,豬肉終于“逆襲”成功了。

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  在宋朝不吃豬肉
  宋代宮廷一改唐代宮廷飲食紫駝之峰出翠釜,水精之盤行素鱗這種夸張杜撰大于現(xiàn)實的作風(fēng),不僅留下了確切的御宴宮廷菜品明細(xì),甚至還有著流傳至今的原料及做法。從那些充滿濃濃生活氣息的記錄上,流傳著一個有趣的習(xí)俗,兩宋皇宮御廚只用羊肉,原則上不用豬肉。據(jù)記載,宋太祖宴請吳越國君主錢俶的第一道菜是旋鮓,即用羊肉制成;而仁宗禁止宮廷為半夜饑餓時進(jìn)貢上燒羊,所以羊肉是宋代的宮廷食材用量上的至尊。當(dāng)時陜西馮翊縣出產(chǎn)的羊肉,時稱膏嫩第一。宋真宗時,御廚歲費羊數(shù)萬口,就是買于陜西。而隨著王朝的傳續(xù),宋代宮廷這種嗜吃羊肉為主要肉類的習(xí)俗,有增無減。大致在英宗時,朝廷從河北榷場買契丹羊數(shù)萬。盡管記載著有少量的豬肉支出,但絕大部分的豬肉是上了看碟和配菜之列。

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  至于蘇東坡所做的“東坡肉”,只不過是便宜的豬肉令當(dāng)時富貴人家瞧不上眼,才給了大文豪的一次創(chuàng)制機會。
  在明朝不能說“豬”肉
  如果當(dāng)皇帝跟動物諧音之時,必須得避開。否則你過年了說“殺豬了”,那么就是說“殺朱了”,在明朝時期,這是要造反的節(jié)奏了。
  那么明朝時期,古人如何避開“朱”、“豬”這個詞勒?根據(jù)文獻(xiàn)記載,特別在明朝的時候,“豬”一般用“彘(zhi)”、“豕(shi)”等字眼代替。所以問題就解決了。
  正德十四年,寧王朱宸濠反了。武宗朱厚照御駕親征。大軍揮軍南下,結(jié)果走到半路,王陽明已經(jīng)把寧王消滅了。
  于是朱厚照改御駕親征為游山玩水。沿途地方官聽聞,不敢怠慢,好吃好喝的招待著。一次宴會上,他看著滿桌的美味佳肴里有豬肉,大發(fā)雷霆:“豬,不就是朱嗎?”
  這肉怎么能吃呢?于是馬上下了《禁豬令》,據(jù)《萬歷野獲錄》記載,那條圣旨內(nèi)容是這樣的:
  照得養(yǎng)豕宰豬,固尋常通事。但當(dāng)爵本命,又姓字異音同。況食之隨生瘡疾,深爲(wèi)未便。爲(wèi)此省諭中央,除牛羊等不由外,行將豕牲不許喂養(yǎng),及易賣宰殺,知若故違,本犯并當(dāng)房家小,發(fā)極邊永遠(yuǎn)充軍。
  或許你以為這是野史記載,其實《明書·武宗本紀(jì)》:九月,上(指圾武宗朱厚照)次(巡視到)保定(河北省清苑縣)禁民間養(yǎng)豬,著為令?!?
  《明實錄·武宗實錄》:上巡幸所至,禁民間畜豬,遠(yuǎn)近屠殺殆盡,田家有產(chǎn)者,悉投諸水。者發(fā)配充軍。
  武宗朱厚照之所以不許養(yǎng)豬吃豬肉,朱、豬同音是主要的,最次要的是他本人屬豬。
  可是,接下來的問題尷尬了,豬,牛,羊一直是祭祀的貢品,叫太牢。如果沒有豬肉就不合禮法,對祖宗不敬。萬一朱家列祖列宗怪罪下來,可吃不了兜子走。
  同時,吃慣豬肉的武宗朱厚照也很不習(xí)慣,于是幾個月后有解禁了《禁豬令》,但是卻把豬的名稱給改了,叫彘,或者豚,總之不能叫豬。
  入關(guān)前皇太極愛吃爛豬肉
  從努爾哈赤到皇太極就愛吃豬肉,努爾哈赤的名字就叫小野豬皮。
  據(jù)《滿文老檔》記載:“貝勒們設(shè)宴時,尚不設(shè)桌案,都席地而坐。”菜肴,一般是火鍋配以燉肉,豬肉、牛羊肉加以獸肉。努爾哈赤出席的國宴,也不過設(shè)十幾桌、幾十桌,吃的也是豬、牛、羊,以及其他獸肉,他也和大家圍攏一起,席地而餐,用解食刀割肉為食。清入關(guān)后,這種情景才發(fā)生了根本的變化。
  那時,吃肉對皇家來說也一頓傳統(tǒng)美味,廚房將豬肉用清水煮熟后,分成白肉、血腸、豬頭、腸、心、肝、肺等分別裝盤,不配任何蔬菜,蘸上作料吃。皇太極也喜歡這么吃,他還從豬大骨上剔下來的軟爛豬肉,蘸以作料下酒,與大臣同樂。
  入關(guān)后沒有豬肉不行
  入關(guān)后,清朝的皇帝究對于豬肉的喜愛可謂是之極。
  豬肉不僅出現(xiàn)在日常飲食和宮廷飯局上,也出現(xiàn)在皇家祭祀里。清代皇室的祭祀是薩滿教,儀式當(dāng)中少不了的是煮神豬環(huán)節(jié)。據(jù)說,被選中的神豬要全身黑色,膘肉肥厚的豬才能成為每年唯一活著走進(jìn)紫禁城的豬豬。宰殺之后的豬豬,要“去其皮,按節(jié)解開”,然后,被扔進(jìn)了坤寧宮中的一口大鍋。烹飪過程非常簡單,就是在純凈水里煮,煮好后分切在碗里,皇帝先帶頭象征性地吃肉,而后欽點各位王公大臣,后宮嬪妃。
  1784年乾隆四十七年除夕夜舉辦一場御宴,據(jù)記載使用豬肉65斤、豬肘子3個、豬肚2個、小肚子8個、膳子15根、野豬肉25斤、大小豬腸各3根??梢韵氲降闹挥兴膫€字:豬肉開會。
  古代怎么養(yǎng)豬
  既然這么愛吃豬肉,自然跟豬的產(chǎn)量離不開關(guān)系。不用科學(xué)家的證明,大家都看得出豬的產(chǎn)肉量遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過羊。
  明代浙江嘉興府的肉豬飼養(yǎng)六個月就可得白肉九十斤。到了清代還形成了近現(xiàn)代聞名于世的太湖豬種群。而《膳夫經(jīng)手錄》的大羊也不過五六十斤,其產(chǎn)肉量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及家豬。
  那繁殖能力呢?明代就有母豬一胎可育仔十四頭的繁殖記錄,而羊的繁殖的一般僅為1—2只,會飼養(yǎng)的農(nóng)戶自然會選善于繁殖的豬了。
  豬能有那么多產(chǎn),可見它的飼養(yǎng)成本也不算高。明代時就有人嘗試用蝗蟲喂豬,結(jié)果得到了“豬初重二十斤,旬日肥大至五十余斤”的好事情。相比之下,在江南地區(qū)養(yǎng)羊11頭,農(nóng)戶一年至少要儲有15000斤飼料。農(nóng)戶自己可以拿出一千余斤桑葉,剩余的枯草、枯葉都需要從別處購買,總共要花費六兩銀子。這就是明代《沈氏農(nóng)書》的記載,在當(dāng)時可算是極大的開銷。
  “磨刀不誤砍柴工”,農(nóng)民擅長駕馭牛羊耕種,他們也明白靠豬糞保持土壤肥力更勝一籌。蒲松齡在《養(yǎng)蠶經(jīng)》中更是把養(yǎng)豬提到了“種田之要務(wù)”的地位。養(yǎng)羊雖同樣可以提供土地肥料,促進(jìn)農(nóng)耕。但常言道“羊壅宜于地,豬壅宜于田”,也就是說養(yǎng)羊則需要廣闊的牧場土地,這在人口稠密的南方農(nóng)業(yè)區(qū)幾乎無法實現(xiàn)

《(文史百科)中國古代從什么時候開始推行吃豬肉的?》添加時間:2025-05-13;更新時間:2025-06-25



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