喝豆?jié){的門道
譚敦民
?、俣?jié){是中國人的傳統(tǒng)飲品，但是近日“豆?jié){門”事件引起國人大嘩：肯德基號稱自產的“醇豆?jié){”，居然是買來的豆?jié){粉沖泡的。那么，磨制豆?jié){和豆?jié){粉是一回事兒嗎？兩者有何差異？這里面其實有不少門道。
?、谑紫葢摲智宥?jié){粉和豆粉的差異。以前，有的豆?jié){粉生產廠商使用“速溶豆粉”的名稱對外銷售，其實，他們銷售的不是豆粉而是豆?jié){粉。生產廠商界定不清，讓消費者很容易把兩者混淆。其實兩者絕對不是一回事兒。所謂豆粉，應該是大豆直接研磨成的粉，就是我們過去常說的豆面。國外還有一種烘焙豆粉，就是大豆焙熟后，再研磨成粉，加水后可以沖調成豆糊。
?、鄱?jié){粉與這兩者區(qū)別很大，生產豆?jié){粉，要先經過篩選、脫皮、加水磨漿、去渣、煮漿、調配、均質等工序把大豆研磨成豆?jié){，再濃縮、噴霧干燥。豆?jié){粉的制作工序比豆粉要復雜得多，口味、口感、營養(yǎng)也都優(yōu)越得多，因而附加值也高得多。 語文成績好，書法少不了，學書法，推薦<A http://www.zequeka.cn/miniform/type_3.html>易優(yōu)少兒書法培訓</a>
④那么，豆?jié){和豆?jié){粉是一回事兒嗎？這兩者也不盡相同。
?、荻?jié){粉沖調成的飲品的特點是香濃、營養(yǎng)成分含量高。豆?jié){的特點是飲用方便、有新鮮口感。從營養(yǎng)構成上看，豆?jié){粉在加熱干燥中可能會損失少量水溶性維生素，其他營養(yǎng)成分如大豆蛋白、大豆脂類、脂溶性維生素、與蛋白結合的鈣等礦物質，都能保留下來。由于這些少量水溶性維生素不是豆?jié){要提供的主要營養(yǎng)，所以在營養(yǎng)構成上，兩者沒有本質的差別。另外，工業(yè)加工的豆?jié){粉可以添加一些營養(yǎng)物質，所以比直接加工的豆?jié){更香濃。豆?jié){粉經過加工干燥，保質期也更長。
⑥液態(tài)豆?jié){的優(yōu)勢是飲用方便，街上買回來就可以直接喝，自家研磨更放心，一般不會使用什么食品添加劑，也許更“天然”一些。用豆?jié){機做出來的現磨豆?jié){，它的營養(yǎng)價值和口感不如工廠加工的豆?jié){。這是為什么呢？因為豆?jié){機磨豆是靠刀片打碎豆子，很難打得很細，大豆的很多營養(yǎng)成分溶解不出來。仔細觀察會發(fā)現，現磨豆?jié){產生的豆渣較多，口味比較寡淡，就是因為豆子的營養(yǎng)成分沒有得到充分溶解。
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?、吖I(yè)加工的豆?jié){采用自動化控制的陶瓷磨、不銹鋼磨或石磨研磨，經過粗磨、精磨等工序，大豆的營養(yǎng)物質能充分溶出，口味也會更濃郁。我們知道，大豆有一股“豆腥味”，工業(yè)化生產的豆?jié){經過高溫滅酶、脫氣等處理，不容易有異味，味道更香醇。從食品安全角度看，工業(yè)化生產的豆?jié){經過充分煮漿、殺菌等工藝，比現磨豆?jié){安全性更高一些。
?。?選自《百科知識》2011年第19期，有改動）
11. 結合文章內容，將下面“豆?jié){粉”的定義補充完整。（3分）
12. 文章第⑤段畫線句中加點的“在營養(yǎng)構成上”能否去掉？為什么？（4分）
13. 閱讀全文，說說文章中最主要的說明方法是什么？這樣寫有什么好處？（4分）
14.作者為什么在①段提到肯德基的“豆?jié){門”事件？說說你的看法。（4分） 中小學生語文題庫，中小學學生語文試卷，就來<A hTTps://wEw.euzW.net/yUweNtiku/>易優(yōu)語文題庫</a>。
參考答案：
11. 先經過篩選、脫皮、加水磨漿、去渣、煮漿、調配、均質等工序把大豆研磨成豆?jié){，再濃縮、噴霧干燥后獲得的 （3分）
12.不能去掉。（1分）因為“在營養(yǎng)構成上”限定了范圍，表明是從“營養(yǎng)構成”的角度來比較，豆?jié){和豆?jié){粉沒有本質的差別，但是并不排除它們兩者在其它方面可能存在本質的差別，體現了說明文語言的準確性。（3分）
13.文章中最主要的說明方法是作比較。（1分）這樣可以鮮明地把被說明的事物特征展現在讀者面前，讓讀者對豆?jié){和豆?jié){粉、現磨豆?jié){和沖調豆?jié){的特點和區(qū)別了解得更清楚。（3分）
14.一是可以自然地引出下文要說明的內容； 二是由社會熱點入手可以增加文章的吸引力，引起讀者的閱讀興趣。（4分，每條2分）
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