飲茶早在秦漢時期即已開始，魏晉時期多行于江南地區(qū)。那時，茶通常稱作“荼”、“茗”或“苦菜”，到了唐中葉之后，才普遍改用“茶”字。飲茶之風(fēng) 在玄宗后普及全國，地不分南北、人不分貴賤均有飲茶的習(xí)慣，而且人們已經(jīng)開始講究茶的栽培、制作，茶的產(chǎn)地和品種差別，茶與水質(zhì)、器皿的關(guān)系等等，飲茶已 經(jīng)發(fā)展到細(xì)煎慢啜的品茗階段，并形成了一定的飲茶藝術(shù)。
唐代飲茶講求茶的品種、制作、煎煮，因而，講求茶具的精致風(fēng)雅和水質(zhì)的好壞也 就成為嗜茶者勢所必至的要求了。唐人煎茶有專門的技巧：煎茶時講究沸水的適度，稱為湯候。煎水有三沸，初沸時水上出現(xiàn)魚目狀的水泡，此時可以適量加點(diǎn)鹽用 來調(diào)味；到二沸時，緣邊出現(xiàn)涌泉如連珠狀，此時，先盛出一瓢湯水待用，然后用竹攪動釜中的水，使沸水溫度均勻，再取一小勺茶末投入水中攪動，使沸水浮出 湯花，然后再把溫度已降低的水投入釜中以減輕水的沸度，并使湯花更多浮出。此時，茶水已經(jīng)煎好，如不及時移釜出爐，到水三沸時，則水已老，味差而不可飲 用。茶水煎好后，接著便是把茶水向茶盞中分茶，分茶的妙處在于分湯花，通常煎一壺茶，水量為一升，茶湯可分五碗，而水太多或分茶太多，就會失去應(yīng)有的茶水 味道。唐人把擅于煎茶技巧稱為茶道，司茶之人稱為茶博士，唐代精于此道而著名一時者有常伯熊、陸羽等，尤以陸羽最負(fù)盛名并著稱于后世。 同時，唐代文人仕女飲茶亦頗注意環(huán)境的舒適幽雅。飲茶通常在室內(nèi)，如廳堂、書舍、繡房、閨閣，很少在庭院之外。若在庭院之外，露天對花啜茶，則視之為 “殺風(fēng)景”。到才在觀念上發(fā)生根本轉(zhuǎn)變，人們把對花飲茗視為風(fēng)雅韻事。此外，唐代飲茶用具主要是杯盞。初唐時期茶杯是無襯底的，到了唐德宗建中年間才 開始盛行起茶柘子。茶柘子又稱茶托子，即茶盤，其形狀為高臺盤形，中間有托圈，可以固定茶盞，不使茶湯搖晃濺出。而飲茶所用器皿，在權(quán)貴士民、朝野城鄉(xiāng)之 間別很大，高貴者茶器用白玉、琉璃、瑪瑙、金、銀，普通士民百姓則多用陶瓷。但瓷器中亦有精粗好壞之分，上好的瓷器稱為秘色瓷，專為唐代宮廷所用，系燒造 極少的精美貢品。
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飲茶能如此普遍盛行，與茶的功能是密不可分的。因?yàn)轱嫴枘芟衬?、提神醒腦、驅(qū)除煩愁、解疲消渴，兼能促進(jìn)思維的 作用。筵席上能飲酒的人常在酒后飲茶，即使不飲酒的人也常以茶代酒，茶與酒成為主人們招待親戚賓友們的主要飲料。文士們的吟詠寫作也常以茶、酒并稱，如唐 詩中即有“茶為滌煩子，酒為忘憂君”，“驅(qū)愁知酒力，破睡見茶功”之句，均以茶、酒并提。一些嗜茶的人還大談特談飲茶的奇效，如盧仝《走筆謝孟諫議寄新 茶》詩中，即說到飲茶的功效：“一碗喉吻潤，兩碗破孤悶，三碗搜枯腸，……四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散，五碗肌骨清，六碗通神靈，七碗吃不得也， 唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生?！痹娭邪扬嫴杩浯蟮蒙窈跗渖?，但亦見茶的功效非凡。此外，唐代飲茶能盛行于上層社會，也與文士、僧人們的竭力提倡分不開。他們講究茶 的制作、煎煮，追求其品位，強(qiáng)調(diào)其澄心靜慮、適意怡情的作用。元稹在詠茶詩中說，茶為“慕詩客”、“愛僧家”，這不是沒有緣由的。 蘇州易優(yōu)語文培訓(xùn)，閱讀寫作同步提升 http://www.zequeka.cn/mIniform.html
飲 茶在唐代不僅行于宮廷及士大夫之家，而且還普及于普通庶民百姓。唐中葉自京邑漸至山東、河北，城市中多設(shè)茶鋪，煎茶販賣，行人在旅途之中為解渴消疲，投錢 即可買茶。一些茶具產(chǎn)品如茶釜、茶鐺、茶碗、茶杯之類亦長途運(yùn)輸?shù)骄┒技叭珖鞯厥兴林胸準(zhǔn)?。飲茶之風(fēng)到了唐末已形成習(xí)俗。唐代茶葉不僅行銷全國各地，而 且也遠(yuǎn)銷到周徼域外，無論蕃夷胡越，大抵人跡所到之處，均有飲茶習(xí)慣。北方游牧民族以肉食為主，茶葉能起到消化脾胃的解膩?zhàn)饔?，故北方民族極嗜飲茶。他們 喜歡把茶汁加在馬奶中作飲料，這就成為“奶茶”。唐中葉以后，北方的回紇族即多次驅(qū)來大量馬匹前來與唐互市，以交換南方運(yùn)來的茶葉。地處西陲的吐蕃族統(tǒng)治 者亦嗜茶成癖，凡全國各地所產(chǎn)名茶諸如壽州、舒州、顧渚、蘄門、昌明之名茶在贊普的帳幕中都有貯存。 蘇州吳中區(qū)小學(xué)生語文提優(yōu)，蘇州名校沖刺培訓(xùn)，（Tel:181-1815-9898）20余年輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)，每年都有數(shù)十個成功案例。
與飲茶之風(fēng)相應(yīng)，飲酒也已成 為一種社會文化現(xiàn)象。舉凡四時八節(jié)、良辰美景、婚嫁吉慶、生辰忌日、送往迎來、祭祀天地鬼神都離不開酒。富貴人家的宴席上，通常必陳以名酒佳肴，山珍海 味。飲酒時，有歌舞歡娛侑酒勸酒，有種種生動有趣的酒令游戲以佐酒助興，此時，男女雜坐，杯觥交錯，隨心所欲，盡醉方休，酒作為杯中之物、壺中之樂，自古 名流皆不能忘情，浸染所至，風(fēng)靡于全國上下。
唐代名酒多帶有“春”字，可說是一時代特色，如郢州富水之酒名富春，烏程若下之酒名若下 春，滎陽有土窟春、富平有石凍春，劍南有燒春等，見于唐人詩文中以春名者還有云安松醪春、劍南麴米春，杭州梨花春，金陵金陵春，宜城竹葉春、宣城老春及韓 愈所稱的拋青春等等。酒的品類各色既多，酒色、酒味亦多樣。以酒色而言，紅、綠、黃、白、碧、青、紫諸色紛呈?！跺X湖州以箬下酒，李蘇州以五酒， 相次寄到，無因同飲，聊詠所懷》詩云：“傾如竹葉盈樽綠”，這是形容綠色的酒?！吨矍靶※Z兒》詩云：“鵝兒黃似酒”，這是形容黃色的酒。白居易《郊陶 潛體詩十六首》云：“玉液黃金脂”，這是形容白色的酒等。
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再以酒味而言，酒有醇烈、甘辛、濃、淡、清濁之別，其中以香醇最為貴重，酒 中略帶甜味。杜甫《絕句漫興九首》詩云：“不放香醪如蜜甜?！碧迫艘跃票蕊嵜?，大抵是稱酒味的醇乎其醇，并不是說他們喜歡甜酒，這是應(yīng)該加以區(qū)別的。又唐 人所飲的白酒，系形容其酒色清白似水，非如后世稱白酒為燒酒。所謂燒春，亦非后世的燒酒，因?yàn)闊朴谜麴s法制成，直到元代方才盛行起來。 酒具在唐代頗有變化。唐代中葉以前，通常請客飲酒多用樽杓置酒，即在大酒樽中盛滿酒，眾人在飲酒時各以杓挹酒。但自唐中葉以后，人們已盛行用酒壺裝酒。 酒壺開始時的形狀如酒壇而略小，并無把手。此后，又出現(xiàn)了一種帶有管狀引流和把手的式樣，外形與湯瓶相似。這是一種形狀如瓶，有蓋、嘴、和柄的酒具，形狀 已演進(jìn)為略如今日的酒壺，稱為注子。據(jù)傳，文宗太和年間（827～835），宮廷中發(fā)生“甘露事變”，事變失敗后，宦官們嫌惡事變的主謀人鄭注之名，不稱 注子，去其柄，用繩提系其梁，形狀略如茶壺而稍有差異，改名為偏提，俗稱酒鱉子，時人亦以為便。自偏提這種安裝提梁如茶壺的新式酒具出現(xiàn)后，由于使用簡 便，也就逐漸取代了以前的樽杓而盛行起來。由此可見，酒具的變化自傳統(tǒng)的樽杓到改變?yōu)槠嵯群蠼?jīng)過約200年才接近于近代的式樣
