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　　這已經(jīng)是第四次會(huì)試落第了，想起這么多年的經(jīng)年累月的寒窗苦讀，王致和不禁悲從中來(lái)。
　　清代的科舉考試制度分兩個(gè)階段，一個(gè)是科舉的初步考試，一個(gè)是科舉的正式考試。科舉的初步考試有這么三種，一種叫童試，一種叫歲試，一種叫科試。童試， 一般又叫做 小考 。凡童子開始應(yīng)初試的時(shí)候稱做 童生 ，童生經(jīng)過一定的考試選拔，在縣里面選拔了以后到督學(xué)進(jìn)行考試，督學(xué)考試合格就可以稱做 秀才 了。秀才每一年考一次，這也是一個(gè)選優(yōu)的過程，這叫 歲試 。每三年還要參加一次大的考試，叫 科試 。每三年考一次，主要是為了推舉舉人考試的資格，通 過這個(gè)考試的提名，便有資格參加舉人的考試。
　　接下來(lái)是科舉的正式考試，它也有三種：鄉(xiāng)試、會(huì)試、殿試。鄉(xiāng)試每三年舉行一次，即在子、 卯、午、酉這四個(gè)年中的八月舉行鄉(xiāng)試。鄉(xiāng)試考中了以后就稱為舉人，舉人實(shí)際上是候補(bǔ)官員，有資格做官了。按清代的科舉制度規(guī)定，舉人可以到吏部注冊(cè)，可以 取得一定官職，可以當(dāng)縣官、縣太爺了。當(dāng)然這個(gè)職位很少，每年大概就40人到130人的名額。舉人的名額很少，那么舉人當(dāng)中候補(bǔ)做官的人就更少了，這樣就 往往有候補(bǔ)官。這是第一種鄉(xiāng)試。接下來(lái)是會(huì)試。會(huì)試是緊接著鄉(xiāng)試，在第二年的二月份舉行。鄉(xiāng)試是頭年的八月份考完，第二年的二月是春天，到京城考試，叫 春試 ，這就是會(huì)試。會(huì)試如果考中了，稱為進(jìn)士，進(jìn)士每年的名額大概有300名左右。會(huì)試考完以后還要進(jìn)行第三場(chǎng)考試殿試，在會(huì)試以后的第二個(gè)月，大概 在4月份前后。殿試是皇帝在太和殿親自考試，考中后就是欽定的進(jìn)士，可以直接做官了。這是清代的科舉考試制度，自明代開始形成的一套很嚴(yán)格的科舉考試制 度。
　　王致和的家庭很窮。作為一個(gè)窮舉人，他做官的可能幾乎是零。因?yàn)楫?dāng)時(shí)以舉人身份做官的不能說(shuō)沒有，但也是極其之少，可謂鳳毛麟角。何況他很窮，沒有去上下打點(diǎn)的任何資本。他要做官，必須要在通過會(huì)試成為進(jìn)士，才有可能。但是幾次在會(huì)試中名落孫山，他有些灰心失意了。
　　打道回府吧，他實(shí)在感到無(wú)顏去見江東父老。他忘不了來(lái)時(shí)鄉(xiāng)親們對(duì)自己的厚望，尤其是父母那期待的目光，時(shí)時(shí)出現(xiàn)在他腦海里。
　　他捎信回家說(shuō)，他在北京找到一份適合文人干的抄抄寫寫的差事，自己計(jì)劃邊干邊學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取在下一次的會(huì)始中榜上有名，以光宗耀祖，不負(fù)父母的養(yǎng)育苦心。
　　京城米貴，白居不易。小時(shí)候，王致和曾在老家?guī)腿俗鲞^豆腐，沒想到，這個(gè)技藝在此時(shí)幫了他的忙。為了生計(jì)，他在北京的安徽會(huì)館附近租房制作豆腐，白天沿街叫賣，晚上在狹小的住房里讀書，準(zhǔn)備下次再考，繼續(xù)博取功名。
　　豆腐的生意還過得去，王致和亦商亦讀的日子過得苦中作樂，原汁原味。歲月似梭，日子水一般地漫過。
　　一次，王致和的豆腐做多了，當(dāng)天沒有都賣出去，剩下了不少。這可怎么辦呢？時(shí)值夏季，賣剩的豆腐很容易發(fā)霉變質(zhì)。
　　王致和急得抓耳撓腮。為減少損失，他索性死馬當(dāng)活馬醫(yī)，將豆腐切成小塊，稍加晾曬，配上鹽、花椒等佐料，腌在壇里。他想，這樣興許還能減緩豆腐發(fā)霉，反正這些剩豆腐無(wú)法去賣了，可留著自己當(dāng)一餐飯吃。
　　之后，他歇伏停磨，一心攻讀，漸漸把此事忘了。
　　秋風(fēng)吹過，天氣一天天地涼爽起來(lái)了。王致和重操舊業(yè)，猛地想起了那些腌在壇里的剩豆腐了。他苦笑了一下，估計(jì)早不能吃了。
　　他不經(jīng)意地打開壇子一看，果然這些豆腐已呈青綠色，且臭氣撲鼻。棄之可惜，不知這東西能不能吃？他弄下一塊兒用舌頭舔了舔，覺得有點(diǎn)咸，有點(diǎn)粘，可吃起來(lái)臭里透著香，香味濃郁、鮮美。他干脆又弄下一小塊兒嘗嘗，越吃越覺著好吃。
　　王致和甚感驚奇，于是把壇子里腌制的這些豆腐拿出幾塊送給同鄉(xiāng)品嘗，誰(shuí)知大家也都一致贊好，無(wú)不稱奇。
　　真是歪打正著，王致和喜出望外。所謂一著鮮，吃遍天。這個(gè)獨(dú)家生意，一定能給自己帶來(lái)滾滾財(cái)源。
　　正好此時(shí)王致和已經(jīng)對(duì)那些味同嚼蠟的八股文厭倦了，與其將來(lái)當(dāng)一個(gè)尋章摘句、死板教條的腐儒，不如在臭豆腐上大做文章。三百六十行，行行出狀元。在科舉領(lǐng)域自己連進(jìn)士都靠不上，但在其它領(lǐng)域說(shuō)不定就能當(dāng)個(gè)狀元！讓科舉功名見鬼去吧，老子從此要在商海馳騁了！
　　于是，放棄仕途的王致和，從此專心做起 聞著臭，吃著香 的臭豆腐來(lái)。此物別具風(fēng)味，價(jià)格低廉，開胃下飯，適合勞動(dòng)人民食用，銷路逐漸打開，生意十分興旺。
　　到康熙十七年（1678年），王致和在前門外延壽寺街路西購(gòu)置了一所鋪面房，開起臭豆腐作坊，前店后場(chǎng)，自產(chǎn)自銷，取名 王致和南醬園 。以經(jīng)營(yíng)臭豆腐 為主，兼營(yíng)醬豆腐、豆腐干及各種醬菜。不久，臭豆腐的銷路擴(kuò)大到東北、西北、華北各地。王致和臭豆腐臭名遠(yuǎn)揚(yáng)，他樂得合不攏嘴，贏得盆滿缽滿。
　　王致和十分注重技術(shù)攻關(guān)與生產(chǎn)技藝的提升，經(jīng)過多次改進(jìn)，他的臭豆腐的質(zhì)量更好，聲望更大，清末傳入宮廷。慈禧太后秋末冬初也喜歡吃，被定為御膳小菜，按其形狀、顏色取名 青方 。臭豆腐被定為 御膳小菜 后，身價(jià)倍增。
　　王致和 門前的三塊立匾加上彩繪龍頭，象征 大內(nèi)上用 之意； 王致和南醬園 的六個(gè)字刻為兩塊匾，分別由狀元孫家鼎、魯琪光題書。孫家鼐寫的是兩幅 藏頭對(duì)，曰： 致君美味傳千里，和我天機(jī)養(yǎng)寸心 ，另一幅曰： 醬配龍?bào)凑{(diào)芍藥，園開雞跖鐘芙蓉 ，冠頂橫讀為 致和醬園 。
　　從此， 王致和 的生意越作越興旺，并開始有人競(jìng)相仿制。清光緒年間，在宣武門外、延壽寺街等地相繼開設(shè)了王政和、王芝和、致中和等醬園。
　　周恩來(lái)還曾有過三讓王致和臭豆腐的趣聞。1964年，緬甸總理奈溫將軍訪華，周恩來(lái)總理在人民大會(huì)堂設(shè)宴招待奈溫將軍。席間，上了幾道小菜，其中一道小 菜是王致和臭豆腐，由于臭豆腐的奇臭，盡管周總理3次做出手勢(shì)請(qǐng)奈溫將軍先品嘗，但他都遲遲不敢動(dòng)筷。周總理解釋說(shuō)： 這個(gè)小菜很有特點(diǎn)，聞著臭，吃著 香。 奈溫將軍笑問： 不是已經(jīng)發(fā)綠了嗎？ 周總理告訴他綠色是發(fā)酵而非發(fā)霉，還自己夾了一筷子送進(jìn)嘴里?？粗芸偫沓缘媒蚪蛴形?，奈溫將軍方才動(dòng)手品嘗， 之后便嘖嘖稱贊。隨后，周總理又向他講述了臭豆腐產(chǎn)生的歷史故事。就這樣，奈溫將軍回國(guó)時(shí)，兩罐王致和臭豆腐也跟隨他到了緬甸。
　　從清朝到現(xiàn)在的三百多年間， 王致和 雖更換了幾代人，卻始終保留著 王致和 這個(gè)老字號(hào)，保持著王致和臭豆腐的傳統(tǒng)風(fēng)味。
　　三百年悠悠歲月， 王致和 歷經(jīng)滄桑，經(jīng)過數(shù)代人堅(jiān)持不懈的努力，已從一個(gè)手工作坊，發(fā)展為一家以生產(chǎn)釀造調(diào)味品為主的科工貿(mào)一體化、跨行業(yè)經(jīng)營(yíng)的集團(tuán)公司，而且被命名為 中華老字號(hào) 。
　　科舉制度的棄兒，卻成了商海的寵兒。少了一個(gè)腐儒，卻多了一個(gè) 中華老字號(hào) 。王致和當(dāng)年棄科舉而自主創(chuàng)業(yè)，并打出了一片嶄新的天地，其發(fā)家歷程，對(duì)今人選擇人生道路也不無(wú)啟迪