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　　魯菜
　　魯菜，又稱魯菜。它歷史悠久，影響廣泛。它是中國(guó)飲食文化的重要組成部分，已經(jīng)成為中國(guó)四大菜系之一。它以其鮮、咸、脆、嫩的口感，獨(dú)特的風(fēng)味和精細(xì)的制作而聞名于國(guó)內(nèi)外。正如古書(shū)所說(shuō)，“東方是天地的誕生地。魚(yú)和鹽的土地，海岸和水，它的人民吃魚(yú)和鹽。都是安全美味的?！饼R魯是一個(gè)美麗的地區(qū)，物產(chǎn)豐富，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，為烹飪文化的發(fā)展和魯菜的形成提供了良好的條件。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，齊桓公最喜愛(ài)的大臣易亞，就用“好五味”名廚；南北朝時(shí)，列文太守賈思勰在《齊民舒窈》一書(shū)中對(duì)黃河中下游的烹飪技術(shù)作了系統(tǒng)的總結(jié)，記載了許多名菜，反映了當(dāng)時(shí)魯菜發(fā)展的高超技藝；唐朝時(shí)，山東臨淄人段文長(zhǎng)和當(dāng)時(shí)的宰相穆宗善于飲食，編纂了50卷飲食經(jīng)典，成為歷史佳話。在宋代，“北方食物”，魯菜的另一個(gè)名字，被稱為宋代的首都。在明清時(shí)期，它已經(jīng)成為自己的美食，從齊魯?shù)奖本?，從內(nèi)到外的習(xí)俗，它的影響已經(jīng)達(dá)到黃河流域和中國(guó)東北，有廣泛的群眾基礎(chǔ)的食物和飲料。
　　魯菜特色:魯菜注重純正風(fēng)味，主要是內(nèi)陸咸，沿海咸。它的特點(diǎn)是新鮮、嫩、香、脆。注重清湯和奶湯的制作，善于用洋蔥香味調(diào)味。烹飪海鮮是獨(dú)一無(wú)二的。
　　山東，古代齊魯之邦，位于山東半島，三面環(huán)海，腹地丘陵平原，氣候適宜，四季分明。海鮮水族箱、糧油動(dòng)物、蔬菜水果、昆蟲(chóng)和野味一應(yīng)俱全，為烹飪提供了豐富的物質(zhì)條件。廚藝全面，善用材料，注重調(diào)味，適應(yīng)范圍廣。其中，“爆炸、炒、燒、塌”是最有特色的。正如清代袁枚所說(shuō):“滾油槍炒(炸)好，炸得極脆更好。這種北方人的方法也是，”瞬間完成，營(yíng)養(yǎng)得到很好的保護(hù)，食物清爽不油膩；有燉菜和水煮菜。著名的“九州大腸”是烹飪菜肴的代表。
　　“塌陷”是山東省一種獨(dú)特的烹飪方法。主料應(yīng)事先用調(diào)料腌制或夾在餡料中，然后用粉末或糊狀物浸泡，兩面應(yīng)折疊并煎至金黃色。加入調(diào)味料或清湯，用文火慢燉，然后浸泡在主料中以增加味道。
　　鍋底豆腐、鍋底菠菜等。，在山東廣泛傳播，是人們長(zhǎng)期喜愛(ài)的傳統(tǒng)名菜。魯菜也擅長(zhǎng)做湯。湯不同于“清湯”和“牛奶湯”?！皢⒚魇骜骸庇兄谱髑鍦挠涗?，清湯是味精生產(chǎn)前的調(diào)味品。俗稱“大廚湯，唱戲”。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，它已經(jīng)演變成以肥雞、肥鴨和肥肘為主要原料。經(jīng)過(guò)煮沸、微沸和“清哨”后，湯清澈可口。牛奶湯變成乳白色。數(shù)十種用“清湯”和“牛奶湯”制作的菜肴被列為高端宴會(huì)的美食。
　　烹飪海鮮是獨(dú)一無(wú)二的。海鮮和小海鮮的烹飪是必須的。在山東，無(wú)論是人參、雞翅、燕子、貝類、魚(yú)鱗、貝殼、蝦蟹，都是當(dāng)?shù)貜N師烹制的美味佳肴。只有生長(zhǎng)在膠東沿海的比目魚(yú)(當(dāng)?shù)厮追Q“斜嘴魚(yú)”)可以用各種刀法和不同的技術(shù)烹制成幾十道美味佳肴，它們?cè)陬伾?、氣味、味道和形狀上都有自己的特點(diǎn)，而且每一種魚(yú)都可能發(fā)生變化。用小海鮮烹制的“油煎雙花”、“紅燒海螺”、“炒牡蠣黃”，以及用海鮮珍品制作的“蟹黃魚(yú)翅”、“扒鮑魚(yú)原殼”和“繡球扇貝”，都是獨(dú)特的海鮮珍品。
　　擅長(zhǎng)用蔥調(diào)味。在烹飪菜肴的過(guò)程中，無(wú)論是炒、炸、炒、炒還是煲湯，都是用蔥絲(或蔥花)煮，即蒸、烤、炒、烤等菜肴，還用蔥調(diào)味，如“烤鴨”、“烤乳豬”、“炒肘子”、“炒肥肉蓋”。
　　隨著歷史的演變和經(jīng)濟(jì)、文化、交通的發(fā)展，魯菜逐漸形成了濟(jì)南和膠東的地方風(fēng)味，分別代表內(nèi)陸和沿海地區(qū)。
　　濟(jì)南，一個(gè)春天的城市，自金元時(shí)期就作為一個(gè)省政府建立了。濟(jì)南烹飪大師充分利用豐富的資源，全面繼承傳統(tǒng)技藝，廣泛吸收國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，融合東路浮山、南路濟(jì)寧、南路曲阜的烹飪技藝，將當(dāng)?shù)嘏腼兗妓囃葡驑O致。濟(jì)南菜取材廣泛，從美味佳肴到瓜果蔬菜，其中有非常常見(jiàn)的香蒲、蕓豆、豆腐和畜禽內(nèi)臟。一旦精心準(zhǔn)備，它們就能成為人們的美味食物。濟(jì)南菜系講究清香、清新、純正，素有“一菜盲，百菜不重”的美譽(yù)。魯菜擅長(zhǎng)做湯，以濟(jì)南為代表。
　　濟(jì)南的清湯和奶湯非常優(yōu)雅和獨(dú)特。在濟(jì)南菜系中，有多達(dá)200種名菜是用爆炸、翻炒、燃燒、油炸、油炸和牛排等技術(shù)烹制的。濟(jì)南的餐飲業(yè)一直很繁榮。聚風(fēng)德、雁蕩堂和回泉樓等老店以傳統(tǒng)的魯菜而聞名。
　　煙臺(tái)菜屬于膠東風(fēng)味，擅長(zhǎng)烹飪海鮮。膠東美食起源于佛山，已有100多年的歷史。作為烹飪之鄉(xiāng)，佛山地區(qū)涌現(xiàn)出許多名廚。通過(guò)他們的努力，福山菜在省內(nèi)外得到了傳播，為魯菜的傳播和發(fā)展做出了貢獻(xiàn)。煙臺(tái)是一個(gè)美麗的沿海城市，有美麗的山和美麗的水，水果魚(yú)和脂肪，被稱為“渤海之珠”?！包c(diǎn)亮每一座城市，唱響每一層樓”是煙臺(tái)餐飲歷史繁榮的生動(dòng)寫(xiě)照。以煙臺(tái)為代表的山東風(fēng)味獨(dú)特的海鮮菜肴，都是由海鮮宴會(huì)制作而成，如全魚(yú)席、魚(yú)翅席、海參席、海蟹席、小鮮席等。，構(gòu)成了各種海鮮菜單。著名的風(fēng)味餐廳包括蓬萊泉、匯賓大廈、松竹林和天鵝賓館，所有這些餐廳都以經(jīng)營(yíng)傳統(tǒng)的膠東風(fēng)味菜肴而聞名。
　　青島不僅有供人們游覽的美麗的海濱風(fēng)光，還有供人們品嘗的美味佳肴。青島還以擅長(zhǎng)烹飪海鮮而聞名，海鮮基本上屬于福山風(fēng)味，但不乏地方特色。它的味道清淡、新鮮、柔和，注重顏色和形狀。
　　隨著對(duì)外開(kāi)放和旅游業(yè)的發(fā)展，青島大量的酒店和餐館競(jìng)相開(kāi)業(yè)；一些著名的歷史商店和老店已經(jīng)翻新和重生。著名的春河路賓館和青島賓館，被稱為島上的明珠，以其整潔優(yōu)雅的設(shè)備、精美可口的菜肴和熱情周到的服務(wù)而聞名。曲阜的孔府菜歷史悠久，用料考究，刀具精致，烹飪程序嚴(yán)格復(fù)雜。味道清淡、嫩、軟、爛、醇、原汁原味。他在菜肴制作上力求完美，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味，是魯菜中的佼佼者。曾經(jīng)關(guān)閉在孔子之家的孔府菜，也從20世紀(jì)80年代開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)。濟(jì)南和北京都開(kāi)設(shè)了“孔子餐廳”。
　　魯西和魯北的禽蛋菜肴、泰安以豆制品為主要原料的素菜以及魯中地區(qū)帶有齊國(guó)遺風(fēng)的肉魚(yú)菜肴各具特色