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　　福建菜，福建菜的簡(jiǎn)稱，起源于福建省閩侯縣。它是以福州、泉州、廈門(mén)等地為代表發(fā)展起來(lái)的。它是中國(guó)的主要菜肴之一，在中國(guó)烹飪文化寶庫(kù)中占有重要地位。烹飪方法擅長(zhǎng)油炸、滑動(dòng)、油炸和慢燉，尤其是“糟糕的”。福建位于東南沿海，盛產(chǎn)各種海鮮，如鰻魚(yú)、蛤蜊、魷魚(yú)、黃魚(yú)、海參等。因此，許多菜肴都是以海鮮為原料烹制而成，風(fēng)味獨(dú)特。
　　閩菜的特色
　　閩菜的風(fēng)格特點(diǎn)是:典雅、清新、醇厚、雋永。
　　主要表現(xiàn)在四個(gè)方面:
　　首先，海鮮和美食是主要的烹飪材料。由于福建的地理位置，它北面是山，南面是海。廣闊的山區(qū)盛產(chǎn)野生動(dòng)物，如蘑菇、竹筍、銀耳、蓮子和石鱗、河鰻和海龜；長(zhǎng)而淺的海灘，魚(yú)、蝦、貽貝、鱘魚(yú)和其他海產(chǎn)品一年到頭都是無(wú)窮無(wú)盡的。在平原和丘陵地區(qū)，大米、糖、蔬菜和水果在國(guó)內(nèi)外都很有名。
　　山海賦予的圣物為閩菜提供了豐富的原料資源，也造就了幾代名廚和烹飪工作者。他們擅長(zhǎng)制作海鮮原料，在蒸、炸、煨、炸、炸方面獨(dú)樹(shù)一幟。中國(guó)最優(yōu)秀的廚師，強(qiáng)慕根和強(qiáng)曲曲“雙勁”兄弟，福建菜系的烹飪技藝躍上了一個(gè)新臺(tái)階，古老而樸素的傳統(tǒng)福建菜系煥發(fā)了新的活力。
　　第二，刀很聰明，一切都取決于味道。閩菜講究刀工，有“細(xì)如紙，剪成絲如發(fā)，剪花加荔枝”的美稱。所有的刀都是圍繞著“味道”的，通過(guò)刀法，努力使原料表現(xiàn)出原始的味道和質(zhì)地。
　　它反對(duì)俗麗和做作，崇尚原材料的自然美，達(dá)到了品味深沉、造型自然大方、溫度一致的效果。"雀巢蝸牛片”這是一道典型的菜肴，經(jīng)過(guò)刀法處理和適當(dāng)?shù)呐腼儨囟?，使這道菜像盛開(kāi)的牡丹花，讓人賞心悅目，酥脆可口。
　　第三，湯菜精致多樣。閩菜重視湯菜，這與烹調(diào)更多的海鮮和傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣有關(guān)。長(zhǎng)期以來(lái)，福建廚房一直將烹飪與確保原料的新鮮、純凈和營(yíng)養(yǎng)聯(lián)系在一起。從長(zhǎng)期積累的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，湯菜被認(rèn)為是最能保持原汁原味的原料，所以有很多精美的湯菜。有些像牛奶一樣白，香甜爽口；有些湯清澈如水，顏色鮮美而美麗；有些是金色透明的，芳香四溢；有些湯又濃又香。"雞湯，貽貝”是一道代表性的菜肴，它的“雞湯”不是簡(jiǎn)單的“雞湯”，而是精心制作的“三蓉湯”，從母雞、豬里脊肉和牛肉中提取，并浸泡在福建產(chǎn)的貽貝中，它讓人感到心曠神怡，回味無(wú)窮。
　　第四，烹調(diào)要精細(xì)，特別注意調(diào)味。閩菜的精致烹飪表現(xiàn)在選材精細(xì)、發(fā)泡適度、調(diào)味精細(xì)、湯料制作精美、烹飪溫度適宜。
　　特別注意調(diào)味，盡量保持原味。善用糖，甜到發(fā)臭；巧妙使用醋，酸可以提神，但清淡的味道可以保持原有的味道。因此，它以甜而不膩、酸而不淡而不淡而聞名。
　　名菜有“跳佛墻”、“醉雞”、“酸辣魷魚(yú)”、“紅燒雞”、“泰遲明蝦”、“清蒸加魚(yú)”、“荔枝肉”等