“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風(fēng)吃來下風(fēng)聞香甜酥脆愛煞人?！币宦牭竭@首歌謠，我便想起了江蘇南通的特產(chǎn)――西亭脆餅。
悠久的歷史
說到脆餅人們自然會想到全國聞名的西亭脆餅。西亭脆餅是南通市的千年古鎮(zhèn)――西亭生產(chǎn)的一種傳統(tǒng)特色食品，創(chuàng)于晚清，至今已有一百多年的歷史了。長期以來，西亭脆餅以其獨(dú)特的風(fēng)味深受人們的喜愛。
隨著時事的變遷，復(fù)隆茂脆餅店也幾經(jīng)沉浮?？谷諔?zhàn)爭期間生意非常蕭條，二十世紀(jì)六十年代三年自然災(zāi)害期間，被迫封爐停業(yè)。改革開放后，這一傳統(tǒng)食品得以恢復(fù)生產(chǎn)，并正式以“西亭脆餅”為注冊商標(biāo)。二十多年來。西亭脆餅廠從一個只有三名工人，三只黃泥爐子的手工作坊起家，發(fā)展到了現(xiàn)在擁有一百多名工人和一批先進(jìn)設(shè)備的食品廠。
動人的傳說
清朝光緒初年（1880年前后），有個名叫冷純溪的鎮(zhèn)江商人來到西亭落戶謀生，開了間茶食坊，取名“復(fù)興店”，制作脆餅。剛開張時，生意非常冷清。為了在當(dāng)?shù)卣痉€(wěn)腳跟，打出品牌，冷純溪出重金聘請了手藝高超的茶食師傅，研究新的脆餅制方，在色、香、味、形四字上動了一番腦筋，因此很快獨(dú)樹一幟。慕名求購者絡(luò)繹不絕，生意一天天的旺起來。
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精湛的工藝
西亭脆餅以精白面粉、優(yōu)質(zhì)砂糖、純白芝麻、精煉植物油等為主要原料，從和面到脆餅出爐一共有二十八道工序，基本都由工人師傅手工操作。餅胚貼上黃泥爐壁后，經(jīng)優(yōu)質(zhì)無煙煤炭微火烘烤一個半小時以上才出爐。這樣制作成的脆餅色、香、味、形別具一格。
獨(dú)特的口味
西亭脆餅色澤金黃，香味撲鼻，每只不足兩厘米厚，竟有十八層之多。干著吃，酥、脆、香、甜；用開水泡著吃，軟而不爛，層次分明，湯水不渾。西亭脆餅香甜可口，健脾開胃，受人喜愛，成為二十一世紀(jì)集傳統(tǒng)風(fēng)味與現(xiàn)代營養(yǎng)保健于一體的新型食品。
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