抻 面①
阿 城
鐵良是滿族人。 問他祖上是哪個旗的，他說不知道，管它哪個旗的，還不都是要干活兒吃飯。
鐵良在北京是個小有名氣的人，因為抻得一手好面。面是隨時有客要吃就得煮的，因此，鐵良專在一家做。
鐵良原來有幾股錢在店里，后來店叫政府公私合了營，鐵良有些不太愿意，在一個公家人面前說了幾句。公家人也是以前常來店里吃鐵良抻的面的主兒，勸了鐵良幾句。幾年以后，鐵良知道害怕了，心里感激著那個公家人。
抻面最講究的是和面。和面先和個大概齊，之后放在案子上苫塊濕布醒著。后來運動多了，鐵良說，這“反省”就是咱們的醒面；醒好了面，愿意怎么揉掐捏拉，隨您便。_
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醒好了的面，內(nèi)里沒有疙瘩。面粉一摻了水，放不多時就會發(fā)酸，所以要下堿。下了堿的面，就可以抻了。
有人用舌頭試堿放多了還是少了，舔舔，有一股苦甜香，就是合適了。鐵良試堿不用舌頭，一半兒的原因是抻面是個露臉的活兒，是公開的，客人看著，當(dāng)面的。鐵良用鼻子聞聞，堿多了，就再放放，醒堿。
跑堂的得了客人要的數(shù)兒，拉長聲兒喊給鐵良。客人出到街上，靠在鋪面窗口看鐵良抻面，好像是買了一張看戲的站票。
鐵良不含糊，一手揪出一拳頭面，“啪”，和在一起，搓成粗條兒，掐著兩頭兒，上下一悠，就一個人長了——人伸開胳膊的長度等于這個人的身高。鐵良兩手往當(dāng)中一合，就是兩股，再抻再合，就是四股，再抻再合，八股，十六股，三十二股，六十四股，一百二十八股。之后掐去兩頭，朝腦后一甩，好像是大閨女的辮子飛落到灶上的鍋里，客人就笑了，轉(zhuǎn)身回到店里的座位上。 蘇州易優(yōu)中考語文培訓(xùn),吳老師語文課（Tel:181-1815-9898）
鍋邊兒的伙計用一雙長筷子攪兩下，大笊籬把面撈出盛到海碗里。海碗里有牛骨高湯，入好面，撒幾片芫荽、蔥絲兒、帶紅根兒的嫩菠菜，澆上滿天星辣椒油花兒，紅、綠、白，“啪嗒”，放在了客人面前?？腿颂羝鹨豢曜用?，撐開嘴吃，熱氣蒸得額頭有點兒亮。鐵良呢，和街上的熟人聊了有一會兒了。
代，犯人被押去刑場的時候還允許點路邊的館子，吃最后一口人間食。有個老頭子被押在車上，路過鐵良的店，說是去陰間的路上得吃口抻面。于是押進(jìn)去，老頭子張口要龍須面，鐵良也不說話，開始抻。
鐵良幾下就抻好了，親自放面下鍋，瞬時撈起，入在湯里雙手捧了碗放在老頭兒面前。老頭兒挑起面迎光看了看，手上的銬“嘩啦啦”響，吃了一口，說：“是這個意思?！本驼泻羯下妨?。
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鐵良后來跟人說：“這就是當(dāng)初借錢給我學(xué)手藝的恩人，他就是要我抻頭發(fā)絲兒面，我也得抻出來?！?
(選自《阿城精選集》，有刪改)
【注】 ①抻(chēn)面：用手把面團(tuán)抻成面條。抻，拉長。
17．概括文中鐵良這一人物形象的特點。(6分)
18．文章哪些地方運用了間接描寫(側(cè)面烘托)的方法表現(xiàn)鐵良的抻面手藝？請簡要分析。(6分)
19．理解下面這句話在文中的含意。(6分)
后來運動多了，鐵良說，這“反省”就是咱們的醒面；醒好了面，愿意怎么揉掐捏拉，隨您便。
17．抻面手藝高超；本分敬業(yè)；知恩報恩；有生存智慧。(答對其中三點即可)
18．(1)“客人出到街上，靠在鋪面窗口看鐵良抻面，好像是買了一張看戲的票?！?2)“客人就笑了，轉(zhuǎn)身回到店里的座位上?！?3)“客人挑起一筷子面，撐開嘴吃，熱氣蒸得額頭有點兒亮?！边\用比喻、心理描寫、行動描寫等手法，寫出客人不同階段的反應(yīng)，襯托鐵良抻面手藝的高超。(4)“老頭兒挑起面迎光看了看，手上的銬‘嘩啦啦’響，吃了一口，說：‘是這個意思?！边\用行動描寫、語言描寫等手法，表現(xiàn)出“老頭兒”對鐵良抻面手藝的肯定，襯托鐵良抻面手藝高超。 易優(yōu)語文培訓(xùn)，（TeL:181-1815-9898）蘇州閱讀寫作同步提升
19．(1)揭示了鐵良體悟到的抻面之道。(2)表露了鐵良對那個“運動多了”的特殊年代對人的隨意“揉捏”的無奈與不滿。(3)表達(dá)了作者對那個特殊年代的反思與批判。 ——作文培訓(xùn)，作文投稿，閱讀寫作能力提升，就來易優(yōu)作文。
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